Atjar, de tafelzuur uit de Indische keuken is net Amsterdamse uitjes, augurken of ingelegde rode ui, een zoet-zure smaakmaker. In tegenstelling tot de Nederlandse tafelzuur bestaat atjar uit meerdere ingelegde groenten. Hiervoor worden vooral stevige groenten gebruikt als witte kool, ui, wortel en paprika. Wij gebruiken voor dit recept alleen de witte kool en wortel. Als smaakmakers voegen wij nog rode peper, knoflook en uiteraard verse gember voor die specifieke Aziatische smaak. Daarnaast voegen we kurkuma toe, voor die herkenbare gele keur!
Atjar serveer je net als het augurk of ingelegde ui bij vette en machtige gerechten. Het zuur is namelijk een ideale tegenhanger tegen de vette smaken en het triggert ook je smaakpapillen. Daardoor proef je nog beter die heerlijke smaken van het gerecht. Waarom denk je dat je in een BBQ restaurant bij low & slow gerechten als pulled pork, spareribs of shortribs altijd een bakje tafelzuur gereserveerd krijgt?! Dat is niet voor niets. Uiteraard past atjar perfect bij gerechten uit de Indische keuken al nasi goreng, bali kip en saté.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
