De shortrib. Samen met pulled pork, spareribs en brisket vormen deze stoere ribben toch wel de 'big four' in de BBQ scene. Allemaal gerechten die een lange tijd op de BBQ moeten om tot een ultieme malsheid te komen. Heerlijk gerookt en zo sappig dat je door wilt blijven eten.
Wij hebben de runderribben klaar gemaakt op de Weber Smokefire, de jongste telg uit de Weber familie. Deze grill werkt met pellets, kleine korrels van geperst hout. De pellets worden door middel van een auger (soort spiraal) in een firebox gedropt waar een gloeiplug zit die zorgt dat de pellets ontbranden. Voordeel is dat hierdoor een temperatuur range van 90°C tot 350°C gehaald kan worden. Je kan er dus alle gerechten op maken die je maar wilt; van low & slow tot high & fast.
Wij hebben al eens eerder shortribs gemaakt. Waar wij bij onze eerste poging uiteindelijk ruim 15 uur druk bezig zijn geweest waren de ribben nu met 10 uur klaar. Dit komt natuurlijk omdat je de temperatuur op de Smokefire vooraf instelt en het apparaat zelf er voor zorgt dat deze stabiel blijft. Daarnaast hebben we de runderribben net voor de zogenaamde 'stall', waarbij de kerntemperatuur een paar uur stabiel blijft en niet meer stijgt, ingepakt in slagerspapier. Dit heeft de bereidingstijd ook iets verkort. Al met al was het wel ideaal. Ik ben de hele dag in de weer geweest (boodschappen etc.) en het apparaat deed het werk met supermalse shortribs als eindresultaat! Lekker hoor! :)
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
