Het is een mooi proces waarin ik helemaal kan opgaan. Het begint met de voorbereiding een dag eerder. Alles zo goed mogelijk klaar maken. De volgende dag vroeg opstaan om dan de BBQ een uur of 6 tot 8 óf zelfs 12 uur onder controle te houden. Dan nog hopen op een lekker zonnetje en lekker zitten met een biertje naast de BBQ. Gaaf toch! Terwijl het einde van de middag nadert begint je thermometer te piepen. De thermometer geeft een temperatuur aan van 88°C. Yes! De procureur kan van de BBQ en moet nog even een half uurtje rusten. Dat half uurtje vind ik wel verschrikkelijk. Die 8 of 10 uur vind ik geen probleem maar dat rusten, ik heb er geen geduld voor. Maar dan het moment suprême. Je mag de varkensnek uit elkaar trekken. Je ziet een mooie donkere bark en dan die paarsige rookrand (YES het is gelukt)! Je maakt een klein vreugdedansje en wilt iedereen met trots de rookrand laten zien. Ondertussen proef je al de lekkere sappige stukjes. Wat een feest!
Nu hebben wij natuurlijk al vaker pulled pork recepten gemaakt (zie dit recept of deze). In het eerste recept hebben we de procureur ingepakt in aluminiumfolie en in het 2e recept hebben we de varkensnek niet ingepakt. Daarom is het tijd om nu weer een andere manier te proberen; inpakken in butcherspaper. We zagen dit steeds vaker voorbij komen en wilde dit ook graag eens proberen. Want butcherspaper heeft een groot voordeel; het is vetvrij en kan ademen. Het laat dus nog lucht door.
Wij hebben de procureur ingepakt bij een kerntemperatuur van ca. 65°C, dit was na ongeveer 5 uur. Daarna heeft de varkensnek nog eens 6 uur gegaard tot een kerntemperatuur van 88°C. Nog even in een lekbak laten rusten en het pullen kon beginnen. De pulled pork was super mals en ook de bark was heerlijk. Verder is het een groot voordeel dat er van het papier niets achterblijft op de procureur. Bij aluminiumfolie blijft er nog wel eens wat achter op het vlees. Een geslaagd experiment dus, voor ons voortaan altijd butchers paper!
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
