Pulled pork is inmiddels niet meer weg te denken van de Nederlandse barbecue. Deze langzaam gegaarde klassieker uit de Amerikaanse ‘low and slow’ traditie heeft ook hier zijn vaste plek op het rooster veroverd. En terecht! Want wie eenmaal echte pulled pork heeft geproefd, weet: dit is barbecue op z’n best.
Pulled pork is langzaam gegaard varkensvlees dat zó mals is geworden dat het uit elkaar valt — of beter gezegd: uit elkaar getrokken wordt. Vandaar de naam pulled pork. Het resultaat is sappig, smaakvol en perfect om te serveren op een broodje, in een wrap of gewoon los met wat coleslaw en BBQ-saus.
Voor echte pulled pork gebruiken wij procureur, ook wel varkensnek genoemd. Dit deel van het varken bevat precies genoeg vet en bindweefsel om tijdens de lange bereiding boterzacht te worden. Terwijl het vlees langzaam gaart, smelt het vet weg en zorgt het bindweefsel voor die kenmerkende structuur en sappigheid. Procureur is dan ook dé perfecte keuze voor pulled pork. Het vlees blijft sappig, krijgt een diepe smaak en laat zich moeiteloos uit elkaar trekken na een paar uur op de BBQ.
De sleutel tot goede pulled pork is tijd. Het vlees wordt op lage temperatuur (rond de 110–120 °C) langzaam gegaard in een smoker of BBQ, vaak tussen de 6 en 12 uur. Tijdens dit proces krijgt het vlees een heerlijke rooksmaak, een mooie bark (die donkere gekruide korst) en die zachte, vezelige structuur waar pulled pork om bekend staat.
Pulled pork is dus niet alleen voor de eters een feestje maar ook voor jezelf, je voelt je echt heer en meester over je BBQ. Je houdt namelijk 12 uur lang de temperatuur van de BBQ in bedwang. Als dit lukt, voelt dit echt als een overwinning en smaakt het vlees nog lekkerder, dat beloven we!
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
