Toch heb ik in Italië ooit een bord citroenkip voorgeschoteld gekregen waarvan ik vooral één ding onthouden heb: citroen is niet automatisch beter als je er meer van gebruikt.
Want daar gaat het bij citroenkip nogal eens mis. Te veel sap en je kip wordt zuur. Te lang marineren en de structuur wordt er ook niet beter op. En gooi je alles tegelijk op de barbecue, dan krijg je wel citroensmaak, maar niet per se een lekkere kipspies.
Dat moest dus anders. Voor deze kipspiesjes gebruiken we daarom vooral de rasp van de citroen voor die frisse citrussmaak. Daarbij komen knoflook, oregano en olijfolie. En omdat fris alleen ook maar fris is, maken we er een citroenboter bij die tijdens het grillen over de kip gaat. Daar zit ook een klein beetje honing in. Niet genoeg om er zoete kip van te maken, maar precies genoeg om alles wat ronder te krijgen.
Je kunt natuurlijk kipfilet aan een stokje rijgen. Kan prima. Maar voor de barbecue pakken wij veel liever kippendijen.
Daar zit simpelweg wat meer vet in en dat helpt enorm wanneer je direct boven een heet rooster gaat grillen. Kippendij blijft sappiger en kan ook wat meer hebben. Zeker bij deze kipspiesjes is dat lekker, want we willen de barbecue flink opstoken. Denk aan ongeveer 200 tot 220 graden, zodat de buitenkant mooi geroosterd wordt terwijl de binnenkant sappig blijft.
Snijd de kip daarbij niet te klein. Mooie stukken van ongeveer drie à vier centimeter werken perfect. Zo krijg je aan de buitenkant die donkere, geroosterde randjes, zonder dat je kip ondertussen verandert in een verzameling droge dobbelstenen. En die donkere randjes? Daar zit nou net een groot deel van de smaak.
Je zou verwachten dat het geheim van citroenkip vooral heel veel citroen is. Niet dus!
Citroensap is behoorlijk aanwezig en zuur. Daarom gebruiken we in de marinade maar een kleine hoeveelheid sap en juist flink wat citroenrasp. In die gele schil zitten de aromatische oliën die je die herkenbare citroengeur en -smaak geven, zonder dat je kip direct smaakt alsof je op een citroenpartje zit te kauwen.
De kip gaat vervolgens ongeveer anderhalf tot twee uur in een marinade van citroen, olijfolie, knoflook en oregano. Lang genoeg om de smaken erin te krijgen, maar je hoeft hier absoluut niet de avond van tevoren al mee te beginnen. En dat vinden we stiekem ook wel lekker aan dit recept. Het smaakt alsof je behoorlijk hebt uitgepakt, terwijl het eigenlijk gewoon een heel overzichtelijk BBQ-recept is.
Dan de boter. Want als er één manier is om gegrilde kip nog beter te maken, dan is het wel door er gesmolten boter overheen te smeren.
Voor deze versie mengen we roomboter met citroenrasp, knoflook, een beetje honing, citroensap en peterselie. Een deel daarvan smelten we en strijken we tijdens de laatste minuten dun over de kipspiesjes.
Niet meteen aan het begin doen. Boter en een hete barbecue kunnen samen namelijk behoorlijk enthousiast worden. Door pas tegen het einde te smeren, krijg je wel die boterige, licht gekaramelliseerde buitenkant zonder dat alles ondertussen zwart staat te fikken. En bewaar vooral nog wat boter.
Zodra de kip van de BBQ komt, mag er nog een beetje bovenop smelten. Warme kippendij, boter, knoflook en citroen. Daar hoef je verder niet heel ingewikkeld over te doen.
En nu de stap die je vooral niet moet overslaan: leg de citroenen zelf ook op de barbecue.
Halveer ze en leg ze met het snijvlak rechtstreeks op het hete rooster. Laat ze daar liggen totdat ze donker beginnen te kleuren en mooi karamelliseren. Dat ziet er niet alleen goed uit wanneer je de schaal op tafel zet. Door het grillen verandert de smaak ook. De citroen wordt wat zachter en minder scherp, waardoor je aan tafel gewoon een beetje sap over je kip kunt knijpen.
Maar rustig aan. Het blijven citroenen. Geen sinaasappels
Dit is uiteindelijk precies zo'n BBQ-recept waar we zelf blij van worden. Geen boodschappenlijst waar je eerst drie toko's voor langs moet, geen marinade waar je twee dagen op moet wachten en ook geen bereiding waarbij je ieder kwartier een nieuw hoofdstuk van het recept moet raadplegen.
Kippendij, citroen, knoflook, oregano en boter. De barbecue doet daarna het belangrijkste werk.
Grill de spiesjes lekker heet en draai ze regelmatig zodat je rondom kleur krijgt. Tijdens de laatste minuten gaat de citroenboter erop en bij een kerntemperatuur van 72°C mogen ze van het rooster. Om dit perfect in de gaten te houden hebben wij de Typhur Sync Gold Dual gebruikt. Deze digitale thermometer met snelle app geeft je realtime inzicht in de bereidingstijd van je kipdij, werkt top!
Daarna nog wat boter, peterselie, citroenrasp en een klein beetje grof zeezout eroverheen. Zet die gegrilde citroenen ernaast en je hebt een schaal kipspiesjes waar je waarschijnlijk weinig uitleg meer bij hoeft te geven. Alleen misschien even waarschuwen dat ze heet zijn.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
