Sommige gerechten ontstaan niet omdat je wekenlang aan een recept zit te sleutelen, maar omdat je iets eet en meteen denkt: dit moet ik thuis op de BBQ namaken. Afgelopen zomer at ik samen met mijn vrouw ergens een broodje met gegrild rundvlees en Aziatische smaken dat behoorlijk goed bleef hangen. Tijd dus voor mijn eigen BBQproof-versie dus!
Het resultaat is dit broodje ribeye van de BBQ: stevig gegrilde focaccia, sappige rosé ribeye in een pittige Oosterse marinade, frisse bosui, sesamzaad, krokant gebakken uitjes en natuurlijk een flinke lading sriracha mayo. Zacht, krokant, pittig, zoet en hartig tegelijk. Precies zo'n broodje waarvoor je de BBQ met alle plezier nog een keer aansteekt.
De basis van dit broodje is natuurlijk de ribeye. Die marineren we eerst in een krachtige Oosterse marinade van sojasaus, honing, gemalen gember, knoflook en een klein beetje sambal badjak.
De sojasaus zorgt voor zout en umami, terwijl de honing een mooie zoete tegenhanger geeft en tijdens het grillen licht karamelliseert. Gember en knoflook geven de marinade extra diepte en met een beetje sambal badjak komt er precies genoeg pit bij zonder dat het broodje direct loeiheet wordt.
Die marinade past perfect bij ribeye. Door de mooie vetmarmering heeft het vlees van zichzelf al veel smaak, terwijl de zoet-hartige marinade aan de buitenkant voor heerlijke gekaramelliseerde randjes zorgt zodra het vlees boven een hete BBQ komt.
Na het marineren gaat de ribeye boven een goed hete directe zone op de BBQ. Kort en krachtig grillen is hier de truc. Je wilt aan de buitenkant die mooie donkere grillrandjes en karamellisatie van de honing en sojasaus, maar vanbinnen moet de ribeye vooral sappig en mooi rosé blijven.
Voor dit broodje gebruiken we een stevige focaccia. Die kan de sappige ribeye en alle toppings prima aan en wordt nóg lekkerder wanneer je hem kort op de BBQ grilt. De buitenkant krijgt wat crunch en grillsmaak, terwijl het brood vanbinnen lekker zacht blijft.
Daarna bouwen we het broodje op met de Oosters gemarineerde ribeye, sriracha mayo, frisse bosui, sesamzaad en krokant gebakken uitjes. Romig, pittig, zoet, zout, fris en krokant: eigenlijk gebeurt er in iedere hap wel iets anders.
En juist daarom werkt dit broodje zo lekker. Het heeft iets weg van een klassieke steak sandwich, maar dan met een flinke Oosterse draai.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
