Focaccia is misschien wel één van de oudste broodsoorten van Italië. Al ver voordat pizza wereldwijd bekend werd, bakten Italianen platte broden die rijkelijk werden besprenkeld met olijfolie en kruiden. De klassieke focaccia uit Ligurië staat bekend om haar luchtige structuur, lange rijstijden en karakteristieke kuiltjes waarin de olijfolie zich verzamelt.
Maar eerlijk is eerlijk: niet iedereen heeft zin om een deeg 24 uur te laten fermenteren voordat er gegeten kan worden. Daarom maken we voor dit recept een snelle BBQ-versie die perfect past bij een ontspannen weekend in de tuin. Deze focaccia is bewust geen traditionele focaccia. Door een lager vochtpercentage en een kortere rijstijd ontstaat een brood dat minder luchtig is dan het origineel. Daar staat echter iets moois tegenover: een heerlijke krokante bodem en een stevige bite.
Wij hebben de focaccia gebakken op de pizzasteen in de Barbecook Magnus Comfort. Deze pizzasteen heeft een vierkante vorm die mooi in het middengedeelte van de BBQ past. Je kan er dus ook een vierkante plaatpizza mee bakken.
Eigenlijk zit deze versie precies tussen een pizza en een focaccia in. En dat maakt hem ideaal voor bereiding op een pizzasteen in de BBQ. Een pizzasteen doet namelijk veel meer dan alleen pizza bakken. De steen slaat warmte op en geeft die gelijkmatig af aan het deeg. Daardoor krijg je een krokante onderkant die je in een gewone oven vaak moeilijk bereikt. De indirecte hitte van de BBQ zorgt ondertussen voor een subtiel rokerig accent dat perfect combineert met de zoete ui, hartige pecorino en goede olijfolie.
Een paar tips voor het deeg maken. Gebruik bij voorkeur tipo 00-bloem voor een soepel deeg en laat het deeg na het rijzen zo veel mogelijk met rust. Kneed het niet opnieuw wanneer je het vormt, want dan druk je de opgebouwde lucht eruit. Werk rustig en voorzichtig zodat het deeg zijn structuur behoudt. Perfectie is daarbij niet nodig. Juist die rustieke vorm maakt deze focaccia zo aantrekkelijk.
Het resultaat is een eenvoudige maar verrassend smaakvolle focaccia van de BBQ. Krokant van onderen, zacht van binnen en rijk belegd met langzaam gegaarde ui en zoute pecorino. Ideaal als borrelhap, bijgerecht of als onderdeel van een uitgebreide BBQ-tafel.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
