Steeds vaker zagen we de cowboy boter voorbij komen op social media. Toen een goede vriend (thanks Di) dit als suggestie opperde en even later had gemaakt bij een lekkere steak wist ik het gelijk: deze moet ik ook maken voor BBQproof!
Cowboy boter vindt zijn oorsprong in de Amerikaanse buitenkeuken, waar koken draaide om eenvoud, vuur en smaak. Geen sauzen met lange bereidingen, maar ingrediënten die tegen hitte konden en direct iets toevoegden aan goed vlees. Boter, knoflook en kruiden waren altijd voorhanden en vormden samen een krachtige smaakmaker die vlees afrondde na het grillen.
In tegenstelling tot klassieke kruidenboter is cowboy boter uitgesprokener. Meer pit, meer frisheid en vaak een lichte rokerige toon. Niet bedoeld om een gerecht te verbergen, maar om het karakter van het hoofdingrediënt te versterken. Precies daarom is cowboy boter zo populair geworden binnen de BBQ-wereld.
Ribeye is een steak met een hoog vetgehalte en veel smaak. Juist dat vet vraagt om balans. Cowboyboter brengt dat in de vorm van zuur, kruiden en diepte. Wanneer de boter smelt op een warme ribeye, vermengt hij zich met het gesmolten vet en neemt hij elke nuance mee in de hap. Dit maakt cowboy boter geen saus naast de steak, maar een verlengstuk van het vlees. Mits de ribeye goed bereid is.
Voor dit recept zijn ribeye steaks gebruikt van ongeveer 300 gram per stuk. Een formaat dat dik genoeg is om gecontroleerd te garen en voldoende sappig blijft op de barbecue.
Voor een perfect resultaat:
Cowboy boter serveer je altijd op temperatuur. Niet keihard uit de koelkast, maar zacht of licht gesmolten. Wij hebben wat boter opgewarmd in de BBQ. Lepel de boter over de warme ribeye of serveer hem ernaast zodat iedereen zelf kan doseren. De boter smelt langzaam, trekt in het vlees en versterkt de natuurlijke smaak van de ribeye. Zo lekker!
Voor dit recept hebben wij 500 gram cowboyboter gemaakt. Dit is natuurlijk veel te veel. Wij hebben dan ook een plak afgesneden en de rest van de boter bewaard in de vriezer. Goed afgedekt kan je deze zeker 2 maanden goed te houden. Daarna wordt de kwaliteit (lees smaak) minder. Je kan er ook voor kiezen om de boter geportioneerd te bewaren.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
