Steak tartare is namelijk een klassiek Frans gerecht. Het is dus niet gek dat je dit gerecht volop tegen komt in restaurants. Maak je dus klaar voor een culinair BBQ recept! Ja, je leest het goed een BBQ recept. Uiteraard eet je een steak tartere rauw. Het is tenslotte een rauw gerecht, ook wij gaan daar niets aan veranderen. Alleen er komt wel een BBQ aan te pas. Wij gaan de steak tartere nog even kort koud roken. Dit zorgt voor een subtiele rooksmaak. Het is net alsof de chef in een chic restaurant de stolp omhoog haalt en er heerlijke rook vrij komt.
Voor de klassieke steak tartare wordt veelal ossenhaas gebruikt. Dit vlees is super mals en leent zich er perfect voor. Wij pakken voor dit recept een ander stukje rundvlees. Namelijk de bavette, bavette heeft net even wat meer power en is wat ons betreft ideaal voor de oer BBQer die in ons schuilt. Maar je kan bijvoorbeeld ook picanha gebruiken, als het maar super super vers is. Je eet het rauw, dus de kwaliteit van het vlees is heel erg belangrijk. Dus als je gaat BBQen en je gaat een flinke picanha of een heerlijke bavette grillen, reken dan net ff wat meer gewicht. Dan houd je wat over om een steak tartare te maken! Qua structuur is er niet perse een regel. Je ziet ook dat het ene restaurant de tartare super fijn serveert en de ander wat grover. Wij vinden dat je met bavette de structuur best wat grover mag houden.
De smaken in onze steak tartare zijn vrij klassiek. Wij gebruiken kappertjes, augurk, sjalot, truffelmayonaise en een scheutje Worcestersaus. Het resultaat? Een explosie van smaken die je doen denken dat je in een Parijs' restaurant zit te dineren. We maken de steak tartare helemaal af door er een kaaskrokantje bij te serveren. Lekker voor de bite en de pittige zoute smaak van oude kaas is natuurlijk een perfecte geleider voor alle smaken. Wij laten je ook twee manieren zien om de steak tartare op te maken. Leuk om mee te variëren. Serveer het als een voorgerecht of als lichte lunch. Heerlijk met wat desembrood erbij. En wat dacht je van een lichte rode of een volle witte wijn om het helemaal af te maken? Dus waar wacht je nog op? Trek je koksmuts aan, zet wat Franse muziek op en geniet van de heerlijke smaken van dit fantastische gerecht.
Wij kiezen ervoor om de steak tartare nog even kort koud te roken. Net als in een restaurant geeft het toch iets extra's wanneer de chef die stolp vol rook omhoog haalt. Nu lift je het deksel van de BBQ omhoog en komt de zachte rook tegemoet en verschijnt er een heerlijke steaktartare, het proeven is begonnen! Om dit effect goed na te bootsen, maken we de steak tartare helemaal af. Met bordje en al op de BBQ en kort roken met wat beukenmot. Wij kiezen bewust voor beuken omdat dit een zachte rooksmaak geeft. We willen die subtiele rooksmaak bereiken, rook daarom ongeveer 15 tot 20 minuten.
Een steak tartare eet je rauw, we hebben hierboven al genoemd dat vers vlees super belangrijk is. Maar ook schoon werken is belangrijk. Het binnenste van een stuk vlees is steriel en kan je daarom prima rauw eten. Maar zodra je het snijdt is het niet meer steriel. Zorg daarom dat je werkt in een schone omgeving. Was je handen, werk met schone messen en houdt je vlees goed koud.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
De volgende artikelen in dit artikel zijn gesponsord:
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
