Soms heb je geen ingewikkeld recept nodig om iets bijzonders te maken. Geen lange ingrediëntenlijst, geen ingewikkelde technieken. Alleen goed vlees, hete kolen en een paar ingrediënten die elkaar perfect aanvullen.
Dit Franse bistro broodje met bavette is daar het perfecte voorbeeld van. Het combineert alles waar barbecue om draait: hoge hitte, pure smaken en de magie van eenvoudige ingrediënten die samen iets groots worden.
Denk aan een krokante baguette die op de plancha goudbruin wordt gegrild met kruidenboter. Dun gesneden bavette die rechtstreeks van de grill komt. Romige Comté die langzaam smelt op het warme vlees. En een frisse sla melange met een klein beetje Dijonmosterd om alles samen te brengen.
Het resultaat? Een broodje waarin alle smaken en structuren samenkomen: knapperig, sappig, romig, fris en licht pittig. BBQ op z’n puurst.
Ik ben een bbqer die van gemak houd, niet te veel ingrediënten maar wel lekker eten. Dat is ook precies hoe dit broodje is ontstaan. Ik wilde weer eens een lekkere sandwich maken met rundvlees. Al denkend aan ons allereerste recept; broodje bavette met sriracha-mayonaise, kwam ik al snel op bavette uit als hoofdingrediënt.
Maar omdat ik op vakantie ga naar Frankrijk (keer wat anders dan Italië) heb ik die keuken een keer als inspiratie gebruikt. Hoofdtonen van knoflook maar ook een pittig kaasje erbij. Dat moet wel lekker worden toch!
Bavette is een stuk rundvlees dat nog te vaak over het hoofd wordt gezien. En dat is zonde, want voor de barbecue is het een van de mooiste stukken vlees die je kunt gebruiken.
De structuur van bavette is grof en vol smaak. Dat betekent dat het perfect reageert op hoge hitte. Wanneer je het vlees direct boven een hete grill legt, ontstaat er een prachtige korst terwijl de binnenkant sappig blijft.
Het geheim zit in twee dingen: directe hitte en snijden op de draad
Door de bavette na het grillen even te laten rusten en vervolgens dun tegen de draad in te snijden, krijg je mals vlees met een diepe rundsmaak. Snijd vooral dunne plakjes voor op je broodje, dat eet een stuk makkelijker.
Comté is een mooie kaas uit Frankrijk. De smaak is nootachtig, licht zoet en vol umami. In dit broodje leggen we de plakjes Comté direct op de warme bavette. Door de restwarmte van het vlees begint de kaas zacht te smelten zonder dat hij volledig vloeibaar wordt. Dat geeft precies de juiste romigheid zonder dat het broodje zwaar wordt. Tu me remercieras plus tard!
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
