De Aziatische zalmrib. Hè? Dat kan toch helemaal niet? Jazeker wel! Je moet de naam ook niet te letterlijk nemen. Wat we hebben gedaan is ons laten inspireren door een van de populairste BBQgerechten die er zijn: spareribs! Of ze nou van het varken of rund zijn, beide zijn echt super lekker. Het vergt een kleine uitdaging op het gebied van temperatuur beheersing maar als je dat onder de knie hebt ben je direct een BBQ eindbaas.
Enfin, de zalmrib. Hoe kom je hier op? Nou, dit idee is jaren geleden bedacht door mijn broer Lammert. Hij werkte net als ik in de vis en was onder andere verantwoordelijk voor de commerciële product ontwikkeling. De zalm (spare)rib was een van zijn creaties. Superleuk idee als je het mij vraagt. Eerlijkheid geschied dat ik het nooit heb gegeten maar hoe het er uit zag (al dan niet in portie formaat) ben ik nooit vergeten. Ik wilde dit recept dan ook zeker een keer maken voor BBQproof en dan in het groot, met meerdere ‘ribben’ dus. En zo is dit recept geboren.
Onze spareribs maken wij vrijwel altijd klaar met de 3-2-1 methode. Dat is voor zalm natuurlijk veel te lang. Echter lijkt de bereiding wel op die van onze BBQproof spareribs! Wij roken namelijk de zalm eerst en vervolgens lakken we hem af met onze overheerlijke Aziatische laksaus. De gehele bereiding duurt ongeveer een uur, een half uur roken en een half uur lakken. Onze zalm had toen een kerntemperatuur van 58°C, precies zoals we het lekker vinden!
Zoals je vast al gemerkt hebt zijn wij verliefd op Azië. Veel van onze recepten zijn gebaseerd op onze reizen daar en dan natuurlijk de smaken die we geproefd hebben. Denk aan: nasi goreng, bali kip, garnalen in hoisin en buikspekspiesjes. Heerlijk. Ook in dit recept staan de Aziatische smaken centraal denk aan citroengras, mirin en sojasaus. Dat deze goed gaan met zalm hoeven we je natuurlijk niet te vertellen.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
