Een kogelbiefstuk met champignon roomsaus. Als er een gerecht als klassieker bestempeld kan worden is het dit wel. Je ziet het vaak in hetzelfde rijtje als als de biefstuk met pepersaus of andere of sauzen, waanzinnig. Het is dan ook voor velen een echte allemansvriend. De combinatie van het malse rundvlees met de zachte smaakvolle champignonsaus is een feest op je bord en in je mond! Dit gerecht hebben wij gemaakt op de Napoleon Phantom Rogue. Een handig apparaat omdat je de saus kan maken op de Sizzlezone (tip: zet deze niet vol open). Zo kan je zowel de kogelbiefstuk met champignon roomsaus tegelijkertijd bereiden op de BBQ.
Om deze vraag te beantwoorden moeten we het hebben over de anatomie van een rund. Het stukje vlees dat wij kennen als gewone biefstuk zit in de bovenbil van het rund. In deze grote spier zit ook het kogelgewricht (denk aan je eigen heup gewricht), de zogenaamde kogel. Het vlees dat om dit gewricht zit is de kogelbiefstuk. De naam komt dan ook van de ronde vorm van het bot en het vlees. Omdat deze spier korter is dan de bovenbilspier is dit vlees malser dan de gewone biefstuk. Overigens is de naam biefstuk een algemene benaming (verbastering uit het Engels) voor een stuk rundvlees (beefsteak).
Het maken van een eigen saus vinden wij leuk om te doen. Waar wij ooit zijn begonnen met het maken van onze eigen BBQproof chimichurri (heerlijk voor bij rundvlees) zijn we tegenwoordig bezig met allerlei variaties van onder andere bekende klassiekers. Een die al wat langer bij ons het lijstje stond is champignonroomsaus. Normaal maakte ik deze op de makkelijke manier, dat wil zeggen; uit een zakje. Maar door de opgedane ervaring is gebleken dat het zelf maken van een saus echt heel simpel en super lekker is. Zo ook onze variant van de champignonroomsaus. Deze maken we met een handvol ingrediënten en is klaar binnen een half uur! Wat ik zelf zo lekker vind aan champignonroomsaus is de aardse smaak, deze is namelijk met zoveel gerechten te combineren. In dit recept is dat kogelbiefstuk maar hij past net zo goed bij een lekker stukje kip of een knapperige schnitzel!
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
