De tomahawk steak. Ik durf wel te beweren dat dit een van de lekkerste en meest robuuste stukken vlees van het rund is. Een prachtige rib-eye met de volledige rib er nog aan; mijn BBQ-hartje begint daar wel sneller van te kloppen. Ondanks dat we zo ook een stukje natuurkunde gaan behandelen tijdens de voorbereiding, is de bereiding van de tomahawk zelf echt een fluitje van een cent. Ik zou zeggen: lees het recept, bestel en bereid een mooie tomahawk steak en geniet!
Afgelopen april waren Bastiaan en ik uitgenodigd bij een BBQ block party in Dieren (Gelderland). Naast het lekkere weer en de prachtige locatie ging het natuurlijk om het bereiden van waanzinnige gerechten en het delen van ervaringen. Super leuk! Het feestje werd onder andere gehost door Eric Gephart, een bekende Amerikaanse BBQ chef. Hij is dan ook de man die ons introduceerde in de wondere wereld van natuurkunde vs. grillen!
Het betoog van Eric begon met de volgende legendarische woorden: 'white, red and brown, that's the way we throw it down'. De kleuren staan voor de verschillende stappen die je kan nemen om tot 'de lekkerste steak ever' te komen. Wit staat voor zout. Zout zorgt er voor dat er osmose op treedt (wajooo dat klinkt vet interessant op de buurtbbq!). Dat wil zeggen: het vocht wordt uit het vlees onttrokken en verzacht de smaak van het zout. Door het vocht wat uit je vlees is gekomen blijft de rode kleur (red), oftewel je eigen rub (denk aan paprikapoeder, cayenne peper etc.), goed hechten aan je vlees. Doordat de natuur altijd op zoek is naar balans, zal door de kruiding het vocht weer in het vlees trekken waarbij het de smaken (zout + rub) mee naar binnen neemt. De laatste stap is de kleur bruin, welke staat voor suiker (al dan niet gekarameliseerd). Naast de zoete touch zorgt de suiker ook voor een lekkere 'bark', oftewel een lekker korstje op je vlees. En dat is alles! Het resultaat zal je verbazen, het is echt een enorme smaakexplosie in je mond.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
