Sommige gerechten schreeuwen gewoon om op de BBQ bereid te worden. Curryworst is daar ook een voorbeeld van. Niet slap, niet droog, maar juist mals, sappig en met een lekkere bite. Precies daarom zijn we met een curryworst aan de slag gegaan. Geen standaard worst, maar eentje waar je na de eerste hap weet: dit klopt gewoon.
Voor dit recept hebben we de worst zelf gemaakt. Maar waar begin je dan? Gelukkig heeft van Beekum Specerijen daar een handig worstenpakket voor. Een pakket met de juiste kruiden en een varkensdarm. Je hebt dan alleen nog het juiste vlees nodig.
Voor dit recept maken wij een klassieke verse worst. Want het is de currysaus die de absolute hoofdrol krijgt en je meeneemt naar de pistes in Oostenrijk!
Een goede BBQ-worst draait om balans. Te mager en hij wordt droog. Te vet en hij mist bite. Daarom zijn voor de echte pro tips langsgegaan bij onze Keurslager Wesley en samen zijn we tot de volgende samenstelling gekomen:
Buikspek dit zorgt voor sappigheid en maakt de worst vergevingsgezind op de barbecue.
Kinnenbak geeft extra smaak en die romige malsheid waar je u tegen zegt.
Rundersnippers brengen structuur in het geheel, zodat je ook echt iets te kauwen hebt.
Deze combinatie maakt de bbq worst ideaal voor rustig garen, maar ook sterk genoeg om daarna stevig af te grillen voor kleur en smaak.
PS. Kinnenbak ligt niet overal in de schappen. Je kan dan ook gerust alleen voor buikspel en rund (bijvoorbeeld riblappen) kiezen. Houd een verhouding aan van 80% varken en 20% rund.
Deze worsten hebben we niet thuis in onze keuken gemaakt, maar bij onze slager in zijn worstenmakerij. We mochten gebruik maken van professionele apparatuur, hoe vet is dat. Heb jij een vleesmolen en vulmachine dan kan je dit recept ook perfect thuis maken. Of je haalt een lekkere verse worst, en maakt alleen de currysaus zelf.
Wij hebben gekozen om het vlees 1,5 keer te malen. Dit betekent dat we het vlees eerst één keer malen en daarna de helft nog een keer door de maler halen. Hierdoor heb je een fijne en grovere structuur. Houd je van een fijne structuur? Maal dan het vlees twee keer.
Het recept, de samenstelling en de smaak zijn volledig van ons. De uitvoering deden we met professioneel materiaal. Het resultaat? Perfecte worsten voor op de BBQ. Win win dus!
Van Wesley kregen wij nog een aantal tips om een succes te maken van een verse worst
En nog een extra pro tip van ons: check ook ons bierworst recept. Kan je perfect naast de curryworst op tafel zetten.
Bij curryworst hoort currysaus. Punt. Maar dan wel eentje die méér doet dan alleen zoet zijn. Daarom hebben we onze currysaus ook zelf gemaakt. De saus is zo opgebouwd dat hij perfect samenwerkt met de smaakvolle en vettige worst: fris, kruidig, een beetje pit en genoeg zoet om het vet mooi in balans te houden.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
