Zeeuws spek. Typisch zo’n gerecht of snack die je zeer regelmatig op een verjaardag of borrel voorgeschoteld krijgt. En dan hoef je nog geen eens in Zeeland te zijn. Zelfs in Spakenburg komt het op menig partijtje tevoorschijn en vindt het gretig aftrek.
Ook ik heb er goede herinneringen aan. Bij moeders een bakkie doen en de geur van het Zeeuws spek al in de keuken ruiken. Het liefst sla je dan de cake over en val je gelijk aan. Dat is niet voor niks, want het is super lekker. En dat is precies de reden dat wij dit gerecht hebben gemaakt; proberen de nostalgie te herbeleven maar dan door een bereiding op de BBQ. Waar wacht je dus op?! Ga naar de slager voor een prachtig stuk buikspek (zonder zwoerd) en doe het zelf!
Bij het bepalen van de receptuur hadden Bastiaan en ik enige discussie. Het world wide web staat namelijk vol met verschillende recepturen voor het Zeeuwse spek. Dit maakte het voor ons best lastig welke we nou gingen volgen. Uiteindelijk zijn we op de ‘goddelijke variant’ van de site Culy gekomen. Dit recept maakte overigens zijn naam zeker waar.
Typhur Sync Gold Dual
De stukken buikspek hebben wij voor dit recept gerookt tot een kerntemperatuur van 75°C. Om dit goed te checken hebben wij gebruik gemaakt van de Typhur Sync Gold Dual. Aangezien we 2 stukken hebben gemaakt van de buikspek hebben bereid konden we met deze thermometer tegelijkertijd in de app in de gaten houden. Dat werkt erg fijn!
Er zijn verschillende manieren om Zeeuws spek op smaak te brengen. Je kunt het vlees marineren, pekelen of de smaakmakers met een injector dieper in het vlees brengen. Welke methode je kiest, heeft invloed op de smaak, structuur en uiteindelijk ook het uiterlijk van het Zeeuws spek.
Voor dit recept kiezen wij bewust voor marineren. Het is toegankelijk, je hebt er geen speciale materialen voor nodig en je kunt het thuis eenvoudig voorbereiden. Het buikspek gaat samen met de marinade een nacht de koelkast in, zodat de smaken rustig hun werk kunnen doen. De marinade geeft daarbij vooral smaak aan de buitenkant van het vlees. Wat wij zelf daarom altijd doen, is het plakje spek na het aansnijden nog even door de marinade op de snijplank halen. Zo pak je die lekkere smaak extra mee.
Het Zeeuws spek dat je van de slager kent, is vaak gepekeld met nitrietzout. Dat heeft naast conserverende eigenschappen ook invloed op de kleur van het vlees. Daardoor blijft het spek na verhitting mooi roze.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
