Als je iemand naar een bekend BBQ gerecht vraagt komt al snel de sparerib (varkensvlees) naar voren. Erg lekker, maar wat mensen niet weten is dat ook een rund een soort spareribs heeft, namelijk de short ribs. Persoonlijk vind ik deze veel lekkerder dan spareribs (alhoewel ik die ook zeker kan waarderen). De subtiele rooksmaak in combinatie met de heerlijk zachte structuur is echt waanzinnig. De zachte structuur krijg je door de langzame bereiding. Het vlees is namelijk behoorlijk compact en doorregen met vet en dit krijg je niet mals door het snel te grillen.
Het vlees van de short ribs is dooraderd met vet. Laat dit je niet afschrikken want hier blijft na de bereiding weinig meer van over omdat het zich door heel het vlees verspreidt. Dit zorgt voor heerlijk mals vlees en een ultieme zachte smaak.
Dit recept is op basis van de bereiding welke Jord Althuizen in zijn boek 'Smokey Goodness' - het ultieme BBQ boek' beschrijft. Wij hebben echter minder zout gebruikt, omdat ik het de vorige keer te overheersend vond. Daarnaast wordt in het recept vanuit het boek de short rib na vier uur in zgn. 'Butchers-paper' gewikkeld. Dit papier lijkt op vetvrij bakpapier maar laat meer warmte en vocht door. Hierdoor versnel je het bakproces aanzienlijk. De bereiding in het boek duurt namelijk +/- 8,5 uur. Wij hadden dit papier niet in huis en hebben het zonder gedaan. Dit resulteerde in een totale bereidingstijd (inclusief rusten) van 14 uur. Laat dit je wederom niet afschrikken, want het is absoluut de moeite waard!
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
