Staat er een luxe diner op de planning? Dan is deze hertenbiefstuk met portjus en knolselderijpuree hét recept wat je nodig hebt. Een klassieker met finesse. Zacht, aards en rijk maar dan van de BBQ. De zachte smaak van het hertenvlees krijgt precies de diepte die het verdient door de portjus, terwijl de romige knolselderij alles mooi in balans brengt. Een gerecht voor als je indruk wilt maken op je vrienden en familie. Dus ook een absolute aanrader voor het kerstdiner!
Hert is van zichzelf mager vlees, elegant van smaak en een tikje wild. Daarom serveren we er iets bij wat rond en vol is: de portjus met rode wijn en jeneverbessen zorgt voor diepte, een vleugje zoet en een aardse toon. De knolselderijcrème voegt zachtheid en romigheid toe wat een perfecte perfecte tegenhanger is. En om er helemaal een chique bedoeling van te maken, bakken we nog wat shiitake in roomboter. Magie op een bord.
De hertenbiefstuk grillen we heet en kort. Dat kan op een gietijzeren rooster of plancha, zolang de temperatuur maar hoog genoeg is om die mooie Maillard-reactie te krijgen (het moment dat vlees karamellisatie optreedt en de smaak explodeert). We mikken op een kern van 50–52 °C voor rosé. De portjus maken we in een pannetje direct op de BBQ . En geloof me: als de geur van port, sjalot en tijm zich mengt met de rook van het vuur… dan weet je dat je goed zit.
Doordat wij dit recept op de Napoleon Roque Pro 425 Chargcoal Grey hebben gemaakt, waren we flexibel met een extra brander. Hierop hebben wij de portjus en de puree gemaakt. Uiteraard kan je dit ook gewoon op het fornuis doen.
Dit is zo’n gerecht dat gewoon kerst ademt. De combinatie van wild, port en romige knolselderij is klassiek, maar op de BBQ krijgt het nét dat beetje extra karakter. De geur van het vuur, het sissen van de biefstuk, de diepe saus, alles klopt. Bovendien is het een gerecht waarmee je moeiteloos indruk maakt, zonder dat je de hele avond in de keuken hoeft te staan. Terwijl de gasten een glas wijn drinken, grill jij het vlees in een paar minuten tot perfectie!
De knolselderijpuree is trouwens ideaal om vooraf te maken. Sterker nog: hij wordt er vaak alleen maar beter van. Maak hem gerust een dag van tevoren, laat afkoelen en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast. Op de dag zelf warm je de puree rustig op in een pannetje op laag vuur. Voeg eventueel een scheutje bouillon, melk of room toe om hem weer lekker soepel te maken. Even doorroeren, proeven, en hij is weer als vers.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
