Wanneer er ossenhaas geserveerd wordt, dan weet je dat het feest is. Ossenhaas is een delicaat stukje vlees en wordt geroemd door de malse structuur. Het smelt bijna weg op je tong. Geen wonder dat het ook in de allerbeste restaurants geserveerd wordt. Ook met deze ossenhaas met miso jus wordt genieten geblazen.
Wij gaan de ossenhaas met dit recept naar een nog hoger niveau brengen. Allereerst gaan wij de ossenhaas grillen, dat zou al genoeg zijn zou je zeggen. Maar nee, wij serveren bij de ossenhaas ook een miso jus. En met deze jus ga jij vriend en vijand verrassen. Ik durf te stellen dat dit jouw jus wordt dit jaar. Bij elk stuk vlees wat jij gaat bereiden komt deze miso jus op tafel. Deze jus is zo rijk en vol van smaak, je wilt je stukje ossenhaas blijven dopen in de jus. Serveer er ook maar wat brood bij, dan kan je aan het eind van het diner je bord helemaal schoonvegen. De ossenhaas gaan wij bereiden op de allernieuwste houtskool BBQ van Napoleon de Kettle Pro!
Laten we eerst nog even de miso jus duiden. Want wat is miso precies? In ons recept gebruiken we bruine misopasta, deze pasta wordt gemaakt van een mengsel van gefermenteerde sojabonen en zout. Vooral in de Japanse keuken is miso onmisbaar, dit komt door het complexe umami-profiel, daarnaast is het ook hartig en zout. Ideaal om een gerecht mee op smaak te brengen. Nu natuurlijk de belangrijkste vraag: hoe smaakt deze miso jus? De smaak is dus vooral umami, dus hartig en zout. Dit zorgt er voor dat je de runderbouillon nog beter proeft. Het is eigenlijk een rundvlees jus alleen dan nog rijke en dieper van smaak. Je wilt de jus blijven eten. Om de jus nog interessanter te maken hebben we ook nog rode peper, ketjap en sojasaus toegevoegd. Wat een feest!
Gebruik voor de jus een runderbouillon blokje en geen bouillon uit een pot. Doordat je we ook nog ketjap en soja toevoegen aan de jus is de kans groot dat de jus te zout wordt. Door een bouillon blokje te gebruiken kan je meer water toevoegen en heb je meer controle over de zoutgehalte.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
