Als je ons al even volgt, dan weet je dat wij gek zijn op een mooi stukje rundvlees. En een côte de boeuf staat dan bij ons hoog op de ranglijst. Dit dikke ribstuk is namelijk perfect voor de BBQ: veel smaak, mooie marmering en dankzij het bot blijft het heerlijk sappig. In dit recept pakken we het extra luxe aan, want we serveren de côte de boeuf met een zelfgemaakte romige peper-cognacsaus. En geloof ons: die saus maakt het écht af.
Een côte de boeuf is een stuk vlees waar je indruk mee maakt en gelukkig hoef je daarvoor geen barbecueer met twintig jaar ervaring te zijn.
Je hebt waarschijnlijk al eens eerder gehoord van de reverse sear methode, die we bijvoorbeeld in ons eerste côte de boeuf recept hebben gebruikt. Je kiest er dan voor om eerst het vlees indirect te grillen en in de laatste fase nog even af te grillen. Ideaal voor een groot stuk vlees.
Voor dit recept kiezen we ervoor om gelijk direct kort te grillen. Dit omdat we een speciale steak-rub gebruiken die zorgt voor een mooie karamellisatie op het vlees. Zo krijg je een waanzinnige goudbruine korst. Daarna garen we het stuk indirect rustig door tot de gewenste kerntemperatuur. Dit resulteert in een smaakvolle korst en boterzachte binnenkant. Precies zoals het hoort.
Bij zo’n mooi stuk vlees hoort natuurlijk een saus die net zo veel aandacht verdient. Daarom serveren wij er een peper-roomsaus met cognac bij. Een volle, romige en licht pittige saus met diepe smaak dankzij de geroosterde peperkorrels en geflambeerde cognac. Ja je leest het goed, we hebben de cognac ook geflambeerd.
Dit is zo’n saus die je één keer maakt… en daarna bij elke steak wilt serveren.
Of je nu een uitgebreide weekend-BBQ hebt gepland of je gasten wilt trakteren op iets bijzonders: met deze côte de boeuf en luxe pepersaus zit je altijd goed. Het is simpel, smaakvol en precies dat soort gerecht waar iedereen na de eerste hap even stil van wordt.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
