Pulled pork en BBQ worden toch vaak in één adem genoemd, niet gek natuurlijk. Een groot stuk vlees langzaam garen en roken op de BBQ is toch ook wel mijn favoriet. Zo hebben wij ook al meerdere pullen pork recepten op onze site staan. Maar een variant met ketjap stond er nog niet tussen. En laat ons nou gek zijn op de Indonesische keuken. Tijd dus voor een nieuw pulled pork recept van de BBQ.
Babi ketjap is een populair gerecht uit de Indonesische keuken. Het is gestoofd varkensvlees (babi) in een zoete, kleverige en hartige saus op basis van ketjap, kruiden en specerijen. Een procureur leent zich hier natuurlijk perfect voor. Wij gaan de klassieke babi ketjap en de BBQ met elkaar verweven. Dit doen we door de procureur eerst langzaam roken op de Barbecook Magnus Comfort. Dit doen we ongeveer 3 uur.
Normaal zou je de procureur inpakken alleen gaan wij nu een Dutch Oven gebruiken. Zo kunnen we extra veel ketjap smaak toevoegen. De laatste uren van de bereiding stoven we de procureur langzaam in de Dutch Oven. Door het gebruik van de Dutch Oven houd je de smaak van de heerlijke saus gevangen. Wat we overhouden is dan een super malse procureur in een smaakvolle ketjap saus. Nog even pullen en genieten maar.
De pulled pork serveren wij met atjar tjampoer. Dit friszoete Indonesische tafelzuur op basis van witte kool en wortel past hier goed bij. Het frisse is perfect in balans met de zachte smaak van het gekruide en gerookte varkensvlees. Daarnaast maken wij van het kookvocht ook nog een saus, hierdoor voeg je nog meer smaakbeleving toe. Het vlees met het zuur hebben wij geserveerd op een flatbread. Een simpel broodje dat je makkelijke kunt happen maar vooral ook door de saus van je bord kan halen. Hiermee blijft er geen druppel saus achter en kan je bord zo weer de kast in, beloofd!
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
