Een kippendij rollade is vrijwel altijd al gemarineerd of gekruid. Elk stukje kippendij wordt gekruid en daarna bij elkaar gebonden met een een net eromheen. Wees daarom voorzichtig met je BBQ rub. Ik weet het is verleidelijk om flink wat kruiden over de rollade heen te strooien maar doe dat niet (ik kan het weten). De rollade wordt dan veeeel te zout en is niet lekker meer. Wees dus heel voorzichtig met het kruiden of gebruik een rub zonder zout.
Bereid de rollade altijd indirect op de BBQ. Dat wil zeggen, niet boven de kolen. De kiprollade is vrij dik dus als je deze direct boven de kolen gaat bereiden wordt de buitenkant zwart en is de binnenkant nog rauw. Zorg dus voor een indirecte zone van 170-200°C en gebruik een thermometer. Je kan er voor kiezen om de rollade volledig indirect te bereiden tot een kerntemparatuur van 72°C of je kan kiezen voor de reverse sear methode. Met de reverse sear methode bereid je de kiprollade eerst indirect en het laatste deel nog even direct boven kolen. Je krijgt dan nog een heerlijke krokante korst. Doe dit niet te lang, want wederom wil je niet dat de rollade zwart wordt. Als je hiervoor kiest, bereid de rollade dan eerst indirect tot 68°C en gril de rollade dan af tot een kern van van 72°C. Wanneer je direct boven de kolen gaat grillen, ga dan niet affakelen. Het ziet er misschien leuk uit maar door de vlammen gaat de buitenkant juist verbranden. Rol de rollade dus heen en weer.
Als extra smaakmaker kan je nog rookhout toevoegen aan de BBQ. Gebruik dan het liefst houtchunks, deze zijn ideaal voor de indirecte methode. Ze roken namelijk langzaam en geleidelijk. Qua hout kan je alle kanten op, gebruik appel of ander fruithout voor een zachte rooksmaak, beuk voor een 'normale' rooksmaak en hickory voor een uitgesproken en krachtige rooksmaak.
Heb je geen chunks maar houtsnippers? Week deze dan niet in water! Dit zorgt alleen voor verdamping en laat de temperatuur van je houtskool/briketten zakken. Maak van aluminiumfolie een bakje en leg daar de snippers in. Prik wat gaatjes aan de bovenkant en leg op het houtskool. De snippers gaan dan smeulen en zal ook langzamer gaan roken.
Zelf vind ik het lekkerst om de kiprollade te lakken met een heerlijke laksaus (mango laksaus of spicy laksaus). Door tijdens het grillen om de 20 minuten te lakken, gaat de buitenkant van de rollade heerlijk karamelliseren. De rollade wordt dan heerlijk sticky en geef je een waanzinnige smaakbeleving mee. Als je de kiprollade gaat lakken, dan doe je dit ook weer in de indirecte zone. Mocht je in het bezit zijn van een braadspit, gebruik deze dan. De kiprollade blijft zichzelf dan bedruipen met de laksaus!
Alvast eet smakelijk!
- Houtskool door ECHTGOED
- Kruiden door van Beekum Specerijen
Dit bericht en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Benieuwd naar nog meer tips, verhalen of BBQ-inspiratie? Bekijk al onze andere blogs en blijf op de hoogte van alles wat speelt rond het vuur.
