Want whisky drink je natuurlijk prima uit een glas, maar je kunt er ook ontzettend lekker mee barbecueën. Daarom gingen we aan de slag met een duidelijke missie: sticky whisky spareribs maken die vertrouwd smaken, makkelijk te bereiden zijn en waarbij je de whisky ook echt terugproeft.
Het resultaat zijn klassieke 3-2-1 spareribs van de BBQ, gerookt met kersenhout en afgelakt met een donkerrode whiskyglaze. Zoet, rokerig, boterzacht en lekker plakkerig. Precies zoals goede spareribs wat ons betreft horen te zijn.
Voor dit recept werken we samen met Distilleerderij Horstman uit Losser. Daar maken ze hun dranken kleinschalig en met veel aandacht voor het ambacht. Voor onze whisky spareribs gebruiken we Horstman Whisky Blauw: een whisky die negen jaar heeft gerijpt op een sherryvat en tonen heeft van onder andere vanille, eiken en chocolade.
Die warme, volle smaken passen perfect bij langzaam gegaard varkensvlees. De whisky verdwijnt daarom niet zomaar ergens in een saus. We voegen Horstman Whisky Blauw toe tijdens het inpakken van de spareribs én verwerken hem in de sticky BBQ-glaze. Een klein gedeelte gaat pas door de glaze wanneer deze van het vuur is. Hierdoor blijft het herkenbare aroma van de whisky beter overeind.
Dat maakt de whisky geen leuke toevoeging voor de naam van het gerecht, maar een belangrijk onderdeel van de smaak.
Voor deze whisky spareribs gebruiken we de 2-2-1-methode. De ribs die wij hadden waren wat kleiner en dunner dan gemiddeld. Daarom kozen we ervoor om ze geen drie, maar twee uur te roken. Zo krijgen ze voldoende rooksmaak en een mooie kleur, zonder dat het vlees uitdroogt.
Tijdens de eerste twee uur garen de spareribs indirect op de BBQ bij ongeveer 120 tot 125°C. We voegen kersenhout toe voor een milde, lichtzoete rooksmaak en die mooie roodbruine kleur. Daarna pakken we de ribs twee uur in met roomboter, bruine suiker, appelsap en een flinke scheut Horstman Whisky Blauw. In het pakket worden de spareribs heerlijk zacht en trekken de zoete en warme smaken verder in het vlees.
Tijdens het laatste uur gaan de ribs weer zonder folie op de BBQ. Laat ze eerst ongeveer 10 tot 15 minuten drogen en lak ze daarna in met de whiskyglaze. Na ongeveer 15 minuten brengen we een tweede dunne laag aan. Zo ontstaat langzaam die diepe, donkerrode en plakkerige buitenkant.
Zie de 2-2-1-verdeling vooral als richtlijn. Heb je grotere en dikker bevleesde spareribs, dan kan de eerste fase wat langer duren. Zijn jouw ribs juist klein en dun, houd ze dan goed in de gaten. Uiteindelijk bepalen het formaat van de ribs en de gewenste gaarheid hoelang ze precies nodig hebben.
Voor het roken van deze whisky spareribs gebruiken we kersenhout. Dit rookhout geeft een milde en lichtzoete rooksmaak die goed samengaat met de whisky, bruine suiker en BBQ-saus. Daarnaast helpt kersenhout bij het ontwikkelen van die mooie roodbruine kleur waar je bij spareribs direct trek van krijgt.
Gebruik één of twee chunks rookhout. Meer is bij dit recept niet nodig. De rook mag duidelijk aanwezig zijn, maar moet de smaak van de Horstman Whisky en de glaze niet overstemmen.
Heb je geen kersenhout? Dan kun je eventueel appelhout gebruiken. Dat is eveneens mild en fruitig, al geeft kersenhout wat ons betreft het mooiste resultaat.
De laatste laag maakt deze spareribs helemaal af. Voor de glaze combineren we BBQ-saus met Horstman Whisky Blauw, honing, appelazijn, ketchup, tomatenpuree, Worcestershiresaus en gerookt paprikapoeder.
De honing en bruine suiker zorgen voor de zoete, plakkerige buitenkant. De appelazijn brengt wat frisheid en voorkomt dat de glaze te zwaar wordt. De ketchup, tomatenpuree en het paprikapoeder zorgen ondertussen voor een diepe rode kleur.
Laat de glaze eerst rustig inkoken en lak de spareribs vervolgens in meerdere dunne lagen. Zo bouw je geleidelijk een mooie glanzende buitenkant op, zonder dat de saus verbrandt. Na de eerste laag laat je de glaze ongeveer vijftien minuten vastzetten. Daarna volgt een tweede laag voor dat echte sticky effect.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
