Sommige recepten ontstaan spontaan. Zo ook deze BBQ Caesar Sandwich. Iedereen kent de klassieke Caesar salade met kip, Parmezaanse kaas en romige dressing, maar waarom zou je die smaken niet verwerken in een rijk belegd broodje? Door de kipfilet eerst te pekelen en vervolgens rustig te roken op de BBQ krijgt hij een heerlijke sappigheid en subtiele rooksmaak. Samen met krokante bacon, een gekookt eitje en een frisse Caesar spread ontstaat misschien wel één van de lekkerste broodjes die je van de barbecue kunt maken.
Het mooie aan dit recept is dat het eigenlijk uit meerdere technieken bestaat. Je leert hoe je kip kunt pekelen, hoe je deze perfect rookt én hoe je alle ingrediënten samenbrengt tot een luxe sandwich die ideaal is voor lunch, een borrel of een zomerse BBQ.
Ondanks de naam heeft een Caesar salade niets met Julius Caesar te maken. De salade werd begin vorige eeuw bedacht door restauranthouder Caesar Cardini en groeide uit tot één van de bekendste salades ter wereld.
De klassieke versie bestaat uit romaine sla, croutons, Parmezaanse kaas en een romige dressing op basis van mayonaise, mosterd, Worcestersaus en citroen. Vaak wordt daar gegrilde kip aan toegevoegd. In dit recept geven we er een echte BBQproof-twist aan door de kip eerst zelf te roken en alle ingrediënten te serveren op knapperig gegrild brood.
Veel mensen slaan het pekelen over, terwijl dit misschien wel de eenvoudigste manier is om een sappige kipfilet te krijgen. Tijdens het pekelen neemt de kip vocht en smaak op, waardoor de kans op uitdrogen tijdens het roken aanzienlijk kleiner wordt.
Voor dit recept gebruiken we een eenvoudige pekel van water, zout, suiker, Italiaanse kruiden, laurier en zwarte peper. Deze combinatie geeft de kip een subtiele kruidigheid zonder dat de natuurlijke smaak verloren gaat. Een paar uur pekelen maakt al een groot verschil in het eindresultaat.
Kipfilet heeft van zichzelf een milde smaak en is daardoor perfect om te roken. Door de BBQ op een lage temperatuur van ongeveer 110 tot 120 graden te houden, krijgt de kip rustig de tijd om een mooie rooksmaak op te bouwen zonder uit te drogen.
Gebruik bij voorkeur een milde houtsoort zoals appel of kers. Deze geven een zachte, lichtzoete rook die uitstekend combineert met kip. Rook de kip tot een kerntemperatuur van 72°C en laat hem daarna nog enkele minuten rusten voordat je hem in dunne plakken snijdt.
Typhur Sync Gold Dual
De kipfilet hebben wij voor dit recept gerookt tot een kerntemperatuur van 72°C. Om dit goed te checken hebben wij gebruik gemaakt van de Typhur Sync Gold Dual. Aangezien we 2 filets hebben bereid konden we met deze thermometer tegelijkertijd in de app in de gaten houden. Dat werkt perfect!
Maak gerust wat extra gerookte kipfilet. De volgende dag is deze koud ook heerlijk op een broodje, in een salade of als onderdeel van een borrelplank. Sterker nog: veel mensen vinden gerookte kip na een nachtje in de koelkast nóg lekkerder, omdat de rooksmaak dan nog beter is ingetrokken.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
