Wij presenteren u de Spakenburger, oftewel een visburger van kabeljauw met gebakken spek van de BBQ. Het idee voor deze visburger is ontstaan door mijn schoonvader. In ieder geval de naam. Wellicht weet je het al maar Niels en ik komen uit Spakenburg. Zet achter ons dorp een paar letters en de Spakenburger is geboren. Toen Niels en ik in 2016 begonnen met BBQproof was het mijn schoonvader die al begon over de Spakenburger en waarom we die nog niet gemaakt hadden. Hij was nogal van de woordgrapjes. Al die tijd vond ik het een heel leuk idee maar ik wist nog niet zo goed welke kant ik om wilde gaan qua smaken. Tot nu! De Spakenburger is een burger geworden met kabeljauw, krokante spek, pittige ravigote saus en frisse coleslaw. Een waanzinnige combinatie van smaken en structuren!
In heel Nederland staat ons dorp bekend om de vis, dus dat het een visburger zou worden was een no brainer. Maar naast de visboeren (surf) hebben we hier ook veel koekboeren en vleesboeren(turf). En dat wilde ik wel terug laten komen in dit burger recept. En toen bedacht ik me ons 'botterbal' recept; een surft en turf snack van de BBQ met garnalen en spek. Door spek toe te voegen aan deze visburger, voeg je niet alleen smaak en bite toe maar klopt het verhaal nog beter. Vis van de visboer, het spek van de veeboer en het burgerbroodje van de bakker. Een ideale combinatie!
Een visburger is over het algemeen toch wel echt voor een visliefhebber. Het gros van de mensen gaat toch liever voor een traditionele burger met vlees. Daarom heb ik in de eerste plaats gekozen voor kabeljauw. Een smaakvolle en toegankelijke witvis die iedereen kent van de visboer. De luxere visboeren maken hier zelfs hun kibbeling en lekkerbekken van. De kabeljauw heb ik gemalen, hierdoor krijg je de structuur van een echte burger. Want als ik er een stuk kabeljauw op zou doen, dan is het in principe gewoon een broodje kabeljauw. Daarnaast heb ik de burger gepaneerd, hierdoor krijg je een krokante korst en heerlijke bite. Om het recept helemaal compleet te maken heb ik een coleslaw met venkel gemaakt en uiteraard onze eigengemaakte ravigotesaus! Al met al een waanzinnige burger met heerlijke smaakcombinaties.
PS. ik heb bij onze visboer kabeljauw wammen gekocht. Dit is het onderste gedeelte van de buik van de kabeljauw. Allereerst is dit prijstechnisch voordeliger dan een mooie filet. Aangezien we de kabeljauw toch gaan malen. Dus kijk even wat jouw visboer heeft liggen. Vroeger werd de kibbeling gemaakt van deze wammen.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
