Wij kunnen volmondig zeggen: JA! In ons dorp wordt vis voornamelijk gerookt in speciale ‘hangen’. Dit zijn grote stalen kasten waar je de vis / vlees in hangt (duhhh). Je stookt hierin met echt hout dus er zit nog wel een verschil ten opzichte van de BBQ. Hoe dan ook heeft het veel raakvlakken waardoor wij het zeker wilden proberen op een BBQ. En wat is nu een beter moment om dit te proberen op de 2e editie van de palingrookwedstrijd 2.0 ? Wij zaten ook dit jaar weer in de jury van dit fenomenale evenement en hebben paling gerookt op de Weber Smokey Mountain.
Eerlijkheid geschied dat niet elke BBQ geschikt is om paling te roken. De beste manier om paling te bereiden is hangend. Dan voorkom je dat het rooster in het vlees gaat staan en dat hij gelijkmatig gaart. Een ideale BBQ om paling hangend te garen is de Weber Smokey Mountain. Deze BBQ is volledig gebouwd voor het roken. Door zijn hoogte en verschillende niveaus kan je alle kanten op. Ook de temperatuur beheersing is bijzonder goed. Wij hebben voor onze paling rooksessie een speciaal rooster geleend die speciaal is vervaardigd (lees: aangepast) voor het roken van paling. Het is een standaard rooster waar een aantal spijlen zijn verwijderd waardoor je de speten (soort spiezen) er mooi tussen kunt hangen. Voor onze bereiding hebben wij de Smokey Mountain zelf iets aangepast. Wij hebben alle roosters verwijderd en ook de waterbak er uit gehaald. Hierdoor konden wij met zowel briketten en echt beukenhout werken. Het is dus een combinatie geworden van traditioneel hout gestookt roken en low&slow BBQ’en. Super vet!
Het roken van paling bestaat uit 4 stappen namelijk pekelen, drogen, garen en roken. Alle stappen zijn hier even belangrijk. Je kunt niet een stap over slaan.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
