Heb je wel eens gehoord van de Koningsoesterzwam? Zoals de naam al doet vermoeden is dit een kingsize paddenstoel. Van de oesterzwam familie is dit de allergrootste. Het leuke aan deze oesterzwam, is dat je de steel kan pullen in draden. Hierdoor verander je de structuur van de paddenstoel en kan je er een waanzinnig BBQ gerecht van maken!
Het leuke aan dit gerecht is dat je een broodje pulled pork of chicken kan na bootsen. Door dezelfde handelingen, kruiden en saus toe te passen heeft het in de verte iets weg van een deze BBQ klassiekers. Wanneer het in de Dutch Oven pruttelt lijkt het zelfs op vlees. Door de oesterzwammen eerst kort te roken en uiteindelijk te serveren met coleslaw en zoeture ui, maak je er een heerlijk gerecht bomvol BBQ-smaak van. Ook ideaal om te serveren als extra gerecht wanneer een gast vegetarisch is.
Wanneer je een 'pulled' gerecht maakt, trek je het vlees altijd aan het eind uit elkaar. Simpelweg omdat dan het spierweefsels van het vlees dan afgebroken is en van zichzelf al bijna uit elkaar valt. Bij de oesterzwammen doen we het helemaal andersom. We beginnen juist met het pullen van de paddenstoelen. Dit omdat tijdens het garen de oesterzwammen veranderen van structuur. Ze kunnen wel tot 30% slinken in volume. Dit komt door al het vocht wat erin zit.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
