Sommige BBQ-recepten hoeven helemaal niet ingewikkeld te zijn om goed te werken. Dit plukbrood van de BBQ is daar een mooi voorbeeld van. Een krokant desembrood gevuld met knoflookboter, peterselie en flink wat gesmolten kaas. Zet het brood midden op tafel en iedereen kan er gewoon een stuk uit plukken.
Dit recept ontstond ooit toen ik op Pinterest een opengesneden brood voorbij zag komen dat helemaal gevuld was met gesmolten kaas. Ik dacht gelijk: daar moeten wij iets mee gaan doen. Alleen dan natuurlijk wel op de BBQ.
En dat bleek een heel goed idee. Door het brood indirect te bakken wordt de kaas mooi zacht en gesmolten, terwijl de buitenkant van het desembrood juist lekker krokant wordt. Precies dat contrast maakt dit zo'n lekker brood voor bij de borrel.
Niels en ik krijgen weleens de vraag hoe we eigenlijk op onze recepten komen. De ene keer komt de inspiratie uit een kookboek, de andere keer eten we ergens iets waarvan we denken: daar willen we thuis mee aan de slag.
Bij dit plukbrood begon het dus met een foto op Pinterest. In het oorspronkelijke recept werd het brood in de oven bereid en helemaal ingepakt in aluminiumfolie.
Maar daar wilden wij juist vanaf.
Als je het brood inpakt, blijft het vocht rondom het brood hangen en wordt de korst zachter. Ik wil bij dit recept juist dat de buitenkant lekker krokant wordt. Daarom gaat het brood zonder aluminiumfolie op de BBQ.
Vanbinnen gebeurt ondertussen precies het tegenovergestelde. De gesmolten knoflookboter trekt tussen de stukken desembrood en de kaas smelt er lekker tussendoor. Trek je vervolgens een stuk uit het brood, dan krijg je dus krokant brood aan de buitenkant en zacht brood met boter en kaas vanbinnen.
Dat is het betere plukwerk.
Voor dit recept ben ik naar de bakker gegaan voor een mooi wit desembrood. Dat werkt hier erg lekker, omdat desembrood een stevige korst en structuur heeft.
Dat is belangrijk wanneer je het brood kruislings gaat insnijden. Je wilt namelijk diepe inkepingen maken waar straks de knoflookboter en kaas tussen kunnen, zonder het brood helemaal door te snijden.
Voor de kaas gebruikte ik een combinatie van Parmezaanse kaas en boerenkaas. Daarbij is het goed om te weten dat niet iedere kaas hetzelfde smelt. Een jonge kaas smelt bijvoorbeeld makkelijker, terwijl een oudere kaas meestal meer smaak heeft.
Door verschillende kazen te combineren krijg je dus het beste van twee werelden: gesmolten kaas én lekker veel smaak.
De BBQ maak ik klaar voor een indirecte bereiding op 180 °C. Het brood ligt dus niet rechtstreeks boven de hete kolen.
Dat is belangrijk. Boven directe hitte kan de onderkant van het brood al verbranden terwijl de kaas binnenin nog nauwelijks gesmolten is. Met indirecte hitte gebruik je de BBQ veel meer als een oven. Het brood krijgt rondom warmte, waardoor de kaas rustig kan smelten en de korst krokant wordt.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
