Soms heb je van die BBQ-sessies waarbij alles klopt. Het vuur brandt rustig, het vlees ligt te sissen boven hete kolen en de geur van rook hangt in de tuin alsof je ergens diep in Argentinië staat. Dit recept voor picanhasteaks met chimichurri van de parilla is precies zo’n gerecht. Puur, robuust en zonder onnodige poespas. Gewoon goed vlees, vuur en smaak.
Picanha blijft voor mij één van de mooiste stukken rundvlees om te grillen. Die dikke vetkap smelt langzaam weg boven het vuur en zorgt voor een intense smaak waar je stil van wordt. En op een parilla rooster krijgt dat vlees precies wat het nodig heeft: gecontroleerde hitte, een subtiele rooksmaak en een waanzinnige korst. Dit keer hebben wij steaks gesneden van de picanha. Hiermee verkort je de bereidingstijd en krijg je rondom een mooi sappig resultaat!
Belangrijk is om haaks op de draad te snijden als je de steaks snijdt. Zo zorg je dat je later met de draad mee een hap neemt. Dit is precies andersom zoals bij bavette of ribeye. Het kontje dat overblijft kan je bijvoorbeeld gebruiken voor zelf gedraaid gehakt.
Voor dit recept hebben wij het parilla rooster van Niko Outdoor gebruikt Bij het gebruik van een parilla rooster draait om controle. Je speelt met de afstand tot het vuur en geeft het vlees precies de hitte die het nodig heeft. Dat maakt dit systeem perfect voor picanha. Eerst rustig garen zodat het vet langzaam smelt, daarna dicht boven de kolen voor die harde grillstrepen en krokante buitenkant.
Het mooie aan een parilla is dat je echt bezig bent met vuur. Geen knopjes of ingewikkelde instellingen, maar gewoon kolen, hitte en gevoel. Dat maakt BBQ’en niet alleen lekkerder, maar ook leuker.
Belangrijk om rekening mee te houden is dat je de BBQ niet te heet op stookt als je grilt op een parilla. Als de BBQ te heet is smelt het vet van de picanha te snel en krijg je alsnog flare- ups. Het is dus echt een andere manier van grillen.
Bij picanha hoort chimichurri. Punt. Die frisse mix van kruiden, knoflook, olie en zuur snijdt perfect door het vettige vlees heen. Elke hap krijgt daardoor balans. Rijk en sappig van het rundvlees, fris en kruidig van de saus.
Het fijne aan chimichurri is dat je het helemaal naar je eigen smaak kunt maken. Wat pittiger met extra chili, frisser met meer citroen of juist wat kruidiger met extra oregano. Maar één ding blijft altijd hetzelfde: het tilt gegrild vlees direct naar een hoger niveau.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
