Een hamburger met oude kaas kom je in Nederland veel tegen. Niet gek want oude kaas is natuurlijk echt een Nederlands product. We groeien letterlijk op met kaas. Ook ik ben gek op een stuk Hollandse kaas. Vooral oud, lekker op brood maar ook heerlijk bij de borrel. En over die borrel gesproken. Laatst zaten Niels en ik in een oud Amsterdams kroegje. Na een paar biertjes kwam er zo’n klassieke borrelplak op de bar. Echt op z’n Amsterdams met ossenworst, oude kaas, mosterd, Amsterdamse uitjes en augurkjes. Pff, wat is dat genieten zeg.
Het recept voor deze oude kaas BBQ burger is dan ook gebaseerd op deze klassieke Amsterdamse borrelplank. We gebruiken zo’n beetje alles van het plankje. Uiteraard oude kaas, pikante Mosterd, heerlijke Amsterdamse zuur en het gehakt van de burger maken we op smaak met ossenworst kruiden. Dan klinkt als een feestje toch? Voor wat extra balans tegen het zuur, zout en pittigheid voegen we nog een zoete toon toe met gekarameliseerde rode ui. Het is misschien verleidelijk om nog bacon aan een burger toe te voegen, alleen laten wij dit achterwege. Oude kaas is van zichzelf al erg zout. Door spek toe te voegen wordt de burger veel te zout. En dat willen we niet.
Zoals je misschien wel weet is oude kaas geen smeltkaas. Dit komt omdat het smeltpunt veel hoger ligt dan bij jonge kaas. Voor deze burger is dat geen probleem. We gaan met deze burger de oude kaas eren en leggen deze pas aan het eind ‘vers’ op het broodje. Zo kunnen we echt genieten van de oude kaas smaak. Deze burger bereiden we uiteraard op de BBQ; De Napoleon Rogue Phantom. Voor deze BBQ hebben we ook een gietijzeren bakplaat, wat helemaal perfect is. Hier kunnen we mooi de uitjes op bakken.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
De volgende artikelen in dit artikel zijn gesponsord:
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
