Kip van de barbecue lijkt simpel, maar echt krokant kipvel en sappig vlees tegelijk is lastiger dan het klinkt. Te heet vuur zorgt voor verbranding, te lage temperatuur voor slap vel. In dit recept lossen we dat probleem op met een techniek die je misschien kent uit de Amerikaanse keuken: kipdijfilet marineren in karnemelk!
Wij hebben voor dit recept gebruik gemaakt van kipdijfilet met vel. Een krokant huidje vinden wij heerlijk, vandaar. De karnemelk zorgt ervoor dat kipdijfilet mals blijft tijdens het grillen, zonder dat de structuur papperig wordt. Door de kip vooraf goed te laten uitlekken en het vel droog te maken, zorgen we voor een ideale basis voor een krokant velletje van de kip. En om de kip wat extra smaak te geven hebben we een klein blokje rookhout toegevoegd voor een extra BBQ touch, heerlijk!
Krokant kipvel op de bbq hoeft niet per se boven direct vuur. In dit recept kiezen we bewust voor indirect grillen op een hogere temperatuur, zodat de kipdijfilet rustig kan garen terwijl het vel strak, goudbruin en krokant wordt. Door de hitte beter te controleren voorkom je verbranding, en houd je de kip sappig.
Voor extra smaak werken we met een lichte pittige rub en maken we de kip af met een honing-chili glaze. Die glaze wordt pas op het allerlaatste moment aangebracht, zodat het vel krokant blijft en je een mooie glans krijgt zonder verbrande suikers. Precies het soort detail waar het verschil zit tussen “prima kip” en kip waar mensen het later nog over hebben.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
