Een cordon bleu is van oorsprong een klassiek gerecht uit de Europese keuken waarbij vlees wordt gevuld met ham en kaas. Traditioneel wordt het vlees gepaneerd en in de pan gebakken of gefrituurd. Het resultaat is rijk, krokant en romig tegelijk. Juist die combinatie maakt het gerecht populair en echt mega lekker!
Door deze klassieker te bereiden op de barbecue krijgt de cordon bleu een andere dynamiek. In plaats van frituren draait het om gecontroleerde hitte, rookinvloed en gelijkmatig garen.
En zoals je misschien wel van mij gewend bent is het met een handvol ingrediënten gemaakt. Daar hou ik van. Simpele bereiding maar echt een heerlijke smaak. Top!
Goede vraag! Nou, een kip cordon bleu stond vroeger bij mijn ouders best vaak op tafel. Dan zeker niet zelf gemaakt maar toch vond ik het stiekem best lekker. Daarom stond deze al even op m'n lijstje om te maken voor BBQproof. En dan niet de kant-en-klare variant maar helemaal zelf gemaakt natuurlijk.
Een kip cordon bleu van de barbecue is interessant omdat kipfilet op de BBQ vaak als lastig wordt ervaren. De filet kan snel droog worden bij directe hitte. Door de kip te vlinderen, te vullen met ham en kaas en vervolgens te garen op indirecte hitte, blijft het vlees sappig en krijgt het extra smaak van binnenuit.
De keuze van de kaas is bepalend voor het eindresultaat. Voor deze BBQ cordon bleu hebben wij voor jong belegen kaas gekozen. Deze smelt mooi, heeft voldoende smaak en overheerst niet. Bovendien blijft een plak kaas beter op zijn plek dan geraspte kaas, wat vooral op de barbecue een voordeel is.
Door de kaas tussen twee lagen ham te plaatsen, wordt de kans op weglekken kleiner. Dit is geen overbodige stap: gesmolten kaas op hete kolen of branders geeft kans op vlammen in je BBQ en dat wil je voorkomen.
Deze gevulde kipfilet van de BBQ wordt volledig bereid op indirecte hitte. Dat betekent dat de kip niet direct boven de kolen of branders ligt. Zo voorkom je verbranding van het paneermeel en krijgt de kaas de tijd om gelijkmatig te smelten. Indirect grillen rond de 170–180°C zorgt ervoor dat de kaas rustig kan smelten zonder direct uit de kip te lopen. Deze manier van bereiden zorgt dat de BBQ cordon bleu vrijwel niet kan mislukken!
Het gebruik van een kernthermometer is hierbij wel aan te raden. Zodra de kip een kerntemperatuur van 72°C bereikt, is deze sappig en veilig om te serveren. Eventueel kan de kip kort boven directe hitte worden af gegrild voor extra kleur.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
