Rundvlees langzaam gerookt op de BBQ, gestoofd in donker herfstbier en geserveerd op een heerlijk broodje met gekarameliseerde uien en mosterd-honing mayo. Ja, waarschijnlijk ben jij patatje zourvleisj gewend, maar met dit recept brengen we het gerecht naar een heel ander niveau! Weest overigens gerust, je kan er ook perfect patatje stoofvlees van maken. Kortom dit is de Limburgse klassieker maar dan met een BBQproof BBQ-twist, precies wat je van ons verwacht. Perfect voor een frisse herfstdag met een goed glas bier erbij! Nodig je vrienden maar vast uit.
De klassieke versie van zuurvlees wordt gestoofd in azijn en stroop, maar door het vlees eerst op de BBQ te roken, krijgt het een diepe, hartige smaaklaag die het gerecht naar een hoger niveau tilt. De rooktonen versterken de moutige zoetheid van het donkere bier en brengen extra balans in de zuren van de marinade. Bovendien blijft het vlees sappig en vol van structuur, precies wat je wilt bij stoofvlees. Wij hebben het vlees gerookt op de Roque Pro 425 Chargcoal Grey en het vlees vervolgens gestoofd in de Dutch Oven.
Wil je het wat klassieker houden? Uiteraard is dit zuurvlees recept ook perfect voor een patatje stoofvlees.
Schep een flinke lepel van het rokerige, stroperige vlees over verse patat. De combinatie van de lichte rook, de zoetzure saus en de knapperige patat maakt dit tot comfort food van het hoogste niveau. Voeg er nog een klodder mosterd-honing mayo toe voor een heerlijke Limburgse twist.
Traditioneel werd zoervleisj (zoals de Limburgers het noemen) gemaakt met paardenvlees. Tegenwoordig gebruikt men rund, maar de zoetzure smaak van de azijn en stroop is gebleven. Elke regio in Limburg heeft zijn eigen variant, en nu is er dus ook een BBQproof-versie die die traditie eert: mét rook, bier en een beetje lef.
Maak het vlees een dag van tevoren — zoals bij stoofgerechten wordt het de volgende dag nóg lekkerder. Even opwarmen in de Dutch oven op de BBQ, en je hebt instant comfort food met een rokerige twist.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
