Gehaktballetjes in ketjapsaus is voor mij een absolute favoriet. Dit gerecht kom ik al jaren tegen op feestjes. Als er dan een buffet geregeld is met o.a. nasi, rijst en kipsaté, dan staat daartussen ook altijd een schaal vol met gehaktballetjes in ketjapsaus. En die schaal? Die gaat bijna altijd als eerste leeg.
En op een gegeven moment dacht ik: deze balletjes wil ik zelf ook eens maken alleen dan wel op mijn manier: in een skillet op de BBQ.
De kracht van deze ketjapballetjes zit ’m in de balans. De balletjes zelf hebben geen uitgesproken smaak, maar zodra ze in aanraking komen met de saus begint de magie pas echt.
Allereerst stoven we ze rustig in bouillon met gember, steranijs en knoflook. Dat lijkt misschien een kleine stap, maar hier geef je de balletjes al karakter van binnenuit.
Daarna maakt de ketjapsaus het gerecht volledig af. Die herkenbare hartigheid die je niet direct kunt aanwijzen, maar wel meteen proeft. Zo’n smaak waardoor je automatisch nog een hap neemt. De frisheid van limoen en de warmte van sambal zorgen vervolgens voor spanning. Het blijft niet alleen zoet, het krijgt lagen.
Zoet, hartig en fris tegelijk. Zonder dat één smaak de ander overschreeuwt. Waanzinnig lekker.
En dat dit werkt, wisten we natuurlijk al. Onze recepten voor babi ketjap pulled pork en kip ketjap van de BBQ zijn niet voor niets enorm populair. Ketjap in combinatie met vuur en tijd blijft gewoon een gouden duo.
We maken deze ketjapballetjes in een skillet op de BBQ. Hierin is controle enorm belangrijk. We spelen daarom continu met de positie van de skillet.
Je wilt niet dat de pan continu vol boven de kolen staat te koken. Dan kook je de balletjes droog en verliest je saus zijn finesse.
Onze tips:
Rustig pruttelen is hier de sleutel.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
