Steaks
Onder steaks vallen onder andere: rib eye, entrecote, biefstuk, bavette, diamanthaas, tomahawk steak.
| Steaks | Rare | 48-50°C |
| Medium rare | 51-54°C | |
| Medium | 55-58°C | |
| Medium well | 59-62°C | |
| Well done | >63°C |
Braadstuk of vlees met bot
Onder braadstuk vallen onder andere: cote de boeuf, rosbief, chateaubriand, bovenbil. Eigenlijk is een braadstuk een groot stuk vlees aan één stuk.
| Braadstuk | Rare | 48-50°C |
| Medium rare | 51-54°C | |
| Medium | 55-58°C | |
| Medium well | 59-62°C | |
| Well done | >63°C |
Bewerkt vlees
Bewerkt vlees zoals: gehakt, worst en hamburgers. Dit geldt dus voor bewerkt vlees uit de supermarkt. Weet je zeker dat je hamburger vers is, bijvoorbeeld gehakt van de slager of wanneer je het zelf gedraaid hebt. Dan kan je de burger gerust medium serveren.
| Bewerkt rundvlees | Well done | 70°C |
Rundvlees BBQ-klassiekers
De brisket en shortribs verdienen een aparte plaats in dit rijtje. Beide zijn onderdelen van de rund en heuse BBQ-klassiekers. De shortribs en brisket worden uitsluitend low en slow bereid zodat het vet langzaam kan smelten en zich door het vlees kan mengen. Daarom is de kerntemperatuur van de brisket en shortribs ook heel hoog.
| BBQ-klassiekers | Brisket | 88-96°C |
| Shortribs | 85-95°C |
Braadstuk of vlees met bot
Onder braadstuk vallen onder andere: lamsrack, lamsbout
| Braadstuk | Rare | 50-52°C |
| Medium | 56-59°C | |
| Well done | 68°C |
Bewerkt vlees
Bewerkt vlees zoals: lamsgehakt.
| Bewerkt lamsvlees | Well done | 70°C |
Ribben
Onder de ribben vallen: spareribs (baby back rips) en dikke ribs,
| Ribben | Well done | 70°C |
Varkensrollade, vlees aan bot
Rollade, varkenshaas, porchetta
| Rollade en vlees aan bot | Medium | 58-63°C |
| Well done | 70°C |
Varken BBQ-klassiekers
Schouder, procureur, buikspek, boston butt
| Schouder | Well done | 70°C |
| Procereur & boston butt (pulled pork) | Well done | 88°C |
| Buikspek | Well done | 75°C |
Kip & kalkoen
Voor een hele kip is het bijvoorbeeld belangrijk om de dij/poot afzonderlijk van de borst (filet) te controleren.
| Filet | Well done | 70°C |
| Dij zonder bot | Well done | 72°C |
| Dij met bot | Well done | 72°C |
| Vleugel en poot | Well done | 85°C |
Vis
Voor vis is het belangrijk dat het vlees niet meer glazig is.
| Zalm | Medium | 55°C |
| Witte vis (kabeljauw, zeebaars, dorade) | Well done | 60°C |
| Tonijn | Medium rare | 50°C |
Wild
Wild zoals eend, konijn, haas, wild zwijn, parelhoen en hert (ree).
| Eend | Medium | 65°C |
| Well done | 79-82°C | |
| Haas filet en rug | Medium | 52-55°C |
| Well done | 82°C | |
| Hazenbout | Well done | 82°C |
Deze blog hebben wij geschreven met dank aan informatie van onderstaande website:
- Meer dan vlees
- 24 Kitchen
- BBQ-Helden
Dit bericht en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Benieuwd naar nog meer tips, verhalen of BBQ-inspiratie? Bekijk al onze andere blogs en blijf op de hoogte van alles wat speelt rond het vuur.
