Vanuit Grutto, het bedrijf achter koopeenkoe.nl, hebben wij een mooi pakket gekregen met vlees van het Bazadaise rund (Grise de Bazas). Hier hadden wij nog nooit van gehoord dus we zijn even op onderzoek gegaan.
Zoals je misschien al verwacht komt het Bazadaise rund uit Frankrijk. Om precies te zijn uit Bazas, een kleine dorpje onder Bordeaux in het zuidwesten van Frankrijk. Het bijzondere aan dit ras is dat het heel langzaam groeit. Op de site van Grutto wordt zelfs gezegd dat het te vergelijken is met een goede wijn. Hoe ouder het dier hoe beter de smaak! Dat moeten we dus snel proberen!
Funfact: Elk jaar vindt er in Bazas een feest plaats, fête des Boeufs Gras, waar wordt gevierd dat de runderen klaar zijn voor de slacht.
Je kan aan de kleur al zien dat dit rundvlees bijzonder is. Deze is namelijk roder dan je waarschijnlijk gewend bent. De rundvlees smaak is dan ook iets intenser dan het 'normale' vlees dan we gewend zijn. Ook heeft het een goed zichtbare tekening, veel intramusculair vet dus. Top, daar houden we van want dit zorgt voor super veel smaak!
Het rundvlees pakket is in totaal 8,4 kilo, genoeg voor 32 (!!) maaltijden. En laat het nou ook ideale onderdelen om te grillen bevatten! Denk aan côte de boeuf, bavette en entrecote. Hetzelfde als bij het lamsvlees pakket kan je de gemalen producten zelf kiezen. Perfect dus.
Nb. We kunnen bij natuurlijk bij alle onderdelen sauzen of iets dergelijks serveren maar voor dit speciale rundvlees volstaat in de meeste gevallen enkel peper en zout vinden wij. Wil je toch iets erbij serveren, ga dan voor een chimichurri of salsa verde.
De koningin onder de steaks: tournedos. Een malser stuk rundvlees ga je niet vinden. Tournedos wordt gesneden van de ossenhaas, een spier die het rund weinig tot niet heeft gebruikt en daardoor enorm zacht is. Het is een prachtig stuk vlees alleen niet zo spannend. Wij zouden zeggen: grillen tot een kern van 48 graden en daarna even af grillen tot 52°C daarna laten rusten voor een stukje vlees wat smelt op je tong.
Entrecôte komt uit de dunne lende en heeft de bekende reep vet aan de zijkant. Als je het vlees grilt laat je deze zitten want vet is smaak! Ons bekendste recept met entrecote is natuurlijk die met peper, zout en gepofte knoflook. Waar wacht je dus op!
Dit is onze favoriet: de côte de Boeuf. Gesneden uit de voorste vijf ribben van het rund en volgens ons het lekkerste stuk vlees dat er bestaat. Perfecte vet - vlees verhouding en daardoor enorm smaakvol! Een absolute topper voor de liefhebber.
Misschien wel het bekendste stuk rundvlees voordat 'het vergeten vlees' zijn opmars maakte. Een mals stukje vlees uit de bovenbil of spierstuk van het rund (bij het kogelgewricht, vandaar de naam! ;)) Qua bereiding hetzelfde aanhouden als de tournedos, dan kan het bijna niet mis gaan!
Het iets minder luxe broertje van de kogelbiefstuk. Gesneden uit de bovenbil of spierstuk en een tikkie minder mals dan de kogelbiefstuk. Hoe dan ook nog steeds een erg lekker stuk vlees.
Een mooi stuk vlees dat en mals is en binnen een paar minuten klaar? Dan is de minute steak zeker iets voor jou!
Biefstukpuntjes worden gesneden van de incourante delen van de bovenbil (die dus niet als biefstuk gesneden kunnen worden). Dit betekent lekker malse stukjes vlees die ook perfect rosé kan eten.
Rosbief is een smaakvol stuk mager rundvlees. Wij grillen het het liefst als 1 stuk (eventueel gemarineerd met rozemarijn en mosterd).
De bavette is sinds een paar jaar weer helemaal terug van weg geweest. En dat is niet voor niks. Een stevig stuk rundvlees uit de flank die je flink heet grilt en lekker rood kunt eten. Je moet er wel op kauwen want de spier heeft flink gewerkt maar je wordt beloond met een waanzinnige smaak!
Wat kan je allemaal met gehakt? Tjah, wat niet eigenlijk! Maak er lekkere balletjes van of burgers.
Wij zijn fan! Fan van sappige smaakvolle burgers. We like to keep it simple! Deze vette burgers zijn dus heerlijk van zichzelf en dus perfect voor op de BBQ! Wij zeggen volmondig: SMASH burgers!
Een tropische hamburger? Wij waren op voorhand ook best nieuwsgierig wat dit in houdt! Wij zitten namelijk niet in team (warme) ananas. Maar het valt mee gelukkig. Deze burger is gepimpt met lekkere 'tropische' kruiden waardoor je je echt even op vakantie waant. Top burgertje.
Merguez worstjes zijn gemaakt van gehakt gekruid met harissa. Oeh dat is lekker he! Dat vinden wij dus ook. Wat dacht je van een lekkere hotdog of gewoon uit het vuistje.
Met deze verse chipolata's kan je ook veel kanten op. Een perfecte snack voor op een feestje of tijdens een borrel. Funfact: Het woord chipolata is Frans, maar waarschijnlijk afgeleid van het Italiaanse cipollata, dat in essentie 'met uien bereid' betekent! (bron: Wikipedia)
Dit is een dus behoorlijke doos met vlees. 8,4 kilo maak je niet in een keer klaar haha. Het vlees is daarom ook prima in te vriezen (het is per stuk verpakt). Scheelt weer hè!
Naast de mooie pakketten met rundvlees zijn er ook alternatieven beschikbaar zoals kip, geit, kalkoen en sinds kort lamsvlees! Wij hebben dit pakket ook getest en er heerlijke recepten gemaakt. Check onze review hier. Vanuit dit pakket hebben wij recepten met gemaakt met onder andere de lamsbout, shoarma en merguez worstjes! Super lekker.
Deze review is gemaakt in samenwerking met Grutto, het bedrijf achter onder andere koopeenkoe.nl.
Dit bericht en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Benieuwd naar nog meer tips, verhalen of BBQ-inspiratie? Bekijk al onze andere blogs en blijf op de hoogte van alles wat speelt rond het vuur.
