Als je in Italië geweest bent dan ken je de tagliata. De ‘salade’ met de steak Fiorentina of zoals wij hem kennen de T-bone steak in de hoofdrol. Dit waanzinnige gerecht heb ik dit jaar gegeten aan het Gardameer, al met de eerste hap wist ik het. Dit recept moet ik delen op onze website. De gegrilde smaak van het vlees, gecombineerd met de pittige rucola, de rijke olijfolie en de umami van de Parmezaanse kaas, creëert een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Als Italianen ergens goed in zijn, is het wel een eenvoudige gerecht met super veel smaak. Ze gebruiken vaak niet veel ingrediënten maar het is altijd perfect in balans en van hoge kwaliteit. Waardoor de smaak super is.
Allereerst de naam: tagliata. Dit is afgeleid van het woordt 'tagliare', wat snijden betekent. Tagliata is dus een verwijzing naar de bereiding van het vlees. Het rundvlees wordt namelijk na het grillen in dunne plakjes gesneden. Een steak fiorentina (t-bone) is dus niet noodzakelijk. Maar omdat ik in Italië een tagliata van de steak Fiorentina heb gegeten (die zooooo lekker was), heb ik voor dit recept gekozen voor de t-bone steak. Maar je kan dus ook een diamanthaas, biefstuk of andere steak gebruiken. Het gegrilde rundvlees wordt dus dun gesneden maar dan zijn we er nog niet. Het wordt geserveerd op een bedje van rucola met daaroverheen nog olijfolie, balsamico siroop, Parmezaanse kaas, cherry tomaten en zeezout. Qua ingrediënten lijkt het wel op een salade, vandaar dat er ook vaak over een 'steak salade' gesproken wordt. Wil je dit tagliata recept maken en wil je echt die Italiaanse smaken proeven? Zorg dan voor hoge kwaliteit producten. Haal smaakvolle olijfolie (extra vierge) en ook een Parmezaanse kaas die goed op smaak is (zoals de Parmigiano Reggiano) al deze smaken maken dit gerecht.
De steak Fiorentina en T-bone lijken heel erg op elkaar. Beide hebben ze het t-vormige bot met aan een kant een stuk entrecote en aan de andere kant een stuk ossenhaas. Het verschil zit hem vooral in de manier van snijden. De Bistecca alla Fiorentina zoals de Florentijnse steak genoemd wordt, wordt gesneden uit het dikste deel van de onderrug, meestel van het Chianina-ras. Terwijl de T-bone wordt gesneden uit een dunner deel. Hierdoor is de steak Fiorentina veel groter dan de t-bone. Het komt erop neer dat de steak fiorentina meer ossenhaas heeft dan de t-bone. Je kan deze steak vooral vergelijken met een porterhouse steak.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
