Warm gerookte zalm van de BBQ is voor ons Spakenburgers toch wel een favoriet. In ons vissersdorp groeien we op met vis en in elke familie is er wel iemand die zalm rookt in een rookkast(hang) of op de BBQ. De zachte zalm die je eerst door het pekelen al wat smaak meegeeft en daarna nog lekker laat garen in de rook. Zoooo lekker! Wij gaan nog een stapje verder en maken er een heerlijk fris BBQ recept van door de zalm op een bagel met tzatziki te serveren. Ja, je leest het goed tzatziki. Deze heerlijk frisse Griekse saus past perfect bij de zalm. Hierdoor wordt de rooksmaak wat zachter en serveer je een super smaakvol en toegankelijk broodje vis. En aangezien wij ook een beetje met de tijd mee moeten gaan, komt alles samen op een bagel!
Verder gaan wij voor dit recept de zalm eerst pekelen. Dit doen wij om de zalm al wat op smaak te brengen. De heerlijke smaak komt daardoor nog meer naar boven. Het pekelen hoeft niet perse, je kan ook achteraf zout over je vis strooien. Het voordeel van het pekelen is wel dat de volledige zalm het zout opneemt.
De zalm gaan wij roken op beukenhout. Dit is een houtsoort die een ideale rooksmaak afgeeft op de zalm. Aanwezig maar niet overheersend. Beuken wordt ook door de traditionele rokerijen gebruikt. Wil je toch nog een zachtere rooksmaak? Kies dan voor een fruitsoort. Wij gebruiken overigens houtchunks, deze roken langzaam en gelijkmatig. Snippers adviseren wij niet om zalm te roken, deze roken maar kort en de zalm willen wij zeker 40-60 minuten roken.
Zalm roken op de BBQ is super simpel. Dit is echt zo'n recept wat wij iedereen aanraden die voor het eerst indirect wil leren BBQen. Het vergt weinig handelingen en je leert direct de basistechnieken van het BBQen. Tegelijk serveer je een waanzinnig stukje zalm van de BBQ op tafel wat in menig restaurant op de kaart mag staan!
Serveer een gerookte zalmzijde op je verjaardag/feestje. Succes gegarandeerd vertellen wij uit ervaring!
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
