Saucijzenbroodjes, wie is er niet gek op?! Ongeacht waar je ook werkt, elk jaar is er wel een collega die ze meeneemt. Of omdat ze jarig is of omdat hij een weddenschap verloren heeft of je neemt ze zelf gewoon mee. Het is een stukje nationaal erfgoed. Een broodje wat volledige in ons systeem is gekropen! Het mooie is dat elke bakker weer zijn eigen recept heeft. Bij de ene bakker is het broodje wat pittiger, bij de ander is het broodje weer smeuïger en toch hebben ze ook weer raakvlakken! Mooi hè. En wat nog leuker is, je kan deze klassieke saucijzenbroodjes ook heel makkelijk zelf maken!
Het grote geheim van een saucijzenbroodje is het soezenbeslag. Toen ik dat voor het eerst hoorde van een bakker was ik verbaasd. Wat heeft het beslag van een soes nu met een traditioneel saucijzenbroodje te maken? Nou het volgende; soezenbeslag wordt groter in volume op een hoge temperatuur. Het rijst. Door het toe te voegen aan je vlees krijgt je vlees dus ook meer volume. Ten tweede zorgt het ervoor dat je broodje lekker smeuïg blijft. Als je alleen naar het vlees zou kijken zou dit veel eerder uit de oven kunnen. Alleen wil je ook dat het bladerdeeg lekker luchtig en krokant is, dus moet het langer in de oven. Het soezenbeslag zorgt ervoor dat ondanks het vlees door-en-door gebakken is, je broodje niet droog wordt. Dat betekent dus dat je soezenbeslag nodig hebt. Gelukkig is dat heel eenvoudig zelf te maken. Laat je dus niet afschrikken, binnen 5 minuten heb je het beslag gemaakt.
Maar hoe bereid je nu saucijzenbroodjes op de BBQ? Hiervoor heb je een pizzasteen nodig. We willen namelijk de oven van de bakker imiteren. Zo kunnen we net zo als een ambachtelijke bakker op de vloer van de oven bakken. Het is daarbij belangrijk dat de steen goed heet is. Hiervoor zijn de kolenbakjes erg handig, je kan dan snel wisselen van direct naar indirect. Ik schuif de bakjes eerst in het midden van de BBQ en plaats de steen erboven (zie foto’s hieronder). Dan laat ik de steen enorm heet worden met het deksel erop. Na een tijdje verplaats ik beide bakjes naar de zijkant zodat de steen indirecte warmte krijgt. De broodjes verbranden namelijk aan de onderkant wanneer je de kolen eronder houd! Omdat saucijzen nog al vet zijn, leg ik bakpapier op mijn pizzasteen. Anders trekt het vet je steen in.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
