Koud gerookte zalm, ik ben er echt gek op. Een paar jaar geleden heb ik voor het eerst zalm zelf koud gerookt. Ik was gelijk verpest. De zalm wordt zo zacht en smelt letterlijk weg op je tong, en dan nog die subtiele rooksmaak, zo lekker! Ik heb nog nooit zo'n lekkere koud gerookte zalm geproefd. Koud gerookte zalm is van zichzelf natuurlijk al waanzinnig. Lekker op een toastje met wat peper en je bent de koning te rijk. Maar je kan er nog veel meer mee. Wat dacht je van een zalmtartaar? Normaal gesproken is een zalmtartaar natuurlijk met rauwe zalm maar in dit recept heb ik hem met koud gerookte zalm gemaakt; een absolute smaaksensatie. Dit recept is heerlijk als voorgerecht of tussengerecht. Je kan er eventueel ook een amuse van maken door de porties te verkleinen.
In een zalmtartaar zit vaak avocado. De romige en zachte smaak combineert goed met zalm. Ook in dit recept zit avocado maar om een beetje tegenwicht te geven heb ik ook wasabi en furikake gebruikt. Deze ingrediënten gaan namelijk hand in hand met zalm (overigens ook met een tonijnsteak), met deze smaken krijg je een beetje een sushi beleving. Ik ben er gek op! Voor dit recept gaan wij er gemakshalve vanuit dat je de zalm al gerookt hebt (of dat je het gewoon gehaald hebt bij je favoriete visboer).
Heb je nog nooit zalm koud gerookt maar wil je dit wel doen? Check dan ons uitgebreide recept met tips en tricks. Houd er rekening mee dat het volledige proces inclusief pekelen, roken en rijpen zo’n 4 dagen duurt. Wel belangrijk om te plannen dus.
Niet elke wasabimayonaise is even lekker. Proef daarom eerst de wasabimayonaise los voordat je het in een gerecht gebruikt. Zelf ben ik fan van Kewpie (#nospon), deze vind ik heerlijk in balans. Evengoed kan deze ook nog pittig zijn als je de smaken niet gewend bent. Je kan de wasabimayonaise zachter maken door er gewone mayonaise doorheen te mengen.
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
