Ik heb een zwak voor dit soort gerechten. Het ziet er waanzinnig uit én is ook nog eens super lekker. Dit is zo’n hapje dat je serveert als je indruk wilt maken. Het is koudgerookte zalm op zijn best. Genieten met hoofdletters.
De basis van dit gerecht staat of valt met de koudgerookte zalm. En niet zomaar eentje. Dit recept is een vervolg op ons recept voor koudgerookte zalm. Heb je die al eens zelf gemaakt? Dan is dit precies zo’n gerecht waarvoor je ‘m wilt bewaren.
Koud roken geeft de zalm een zachte rook, zonder dat hij gaart. Daardoor blijft de structuur fluweelzacht en komt de pure zalmsmaak volledig tot z’n recht. In combinatie met brioche, citroenroom en kaviaar werkt dat perfect: alles is verfijnd, niks wordt zwaar.
Het geheim van dit recept zit hem in de subtiliteit. Elke smaak is aanwezig maar niets overheerst. De brioche is licht zoet en boterig, de zalm zacht en zilt. De citroenroom snijdt daar precies tussendoor: fris, romig, niet scherp. De kaviaar brengt een ziltige diepte terwijl de dille-olie alles samenbrengt.
Dit gerecht bevat ook een showelement, namelijk de dille-olie. Ik vind het altijd leuk om een gerecht te serveren en dan op tafel nog een handeling uit te voeren. Dit kan je ook perfect doen met de dille-olie. Net alsof je gasten in een restaurant zijn.
De dille-olie is heel eenvoudig te maken. De olie maken we fris en helder door door de dille eerst kort te blancheren. Dat geeft een pure smaak én mooie groene kleur. Kleine details, groot verschil!
De ingrediënten zijn gebaseerd op basis van onderstaand aantal personen.
Blijf altijd proeven. Verhoudingen kunnen minimaal variëren.
Dit recept en de bijbehorende fotografie zijn eigendom van BBQproof en mogen niet zonder onze voorafgaande toestemming worden gebruikt. Voor vragen of commerciële mogelijkheden kan je contact met ons opnemen.
Op zoek naar inspiratie voor je volgende BBQ? Wij hebben een ruime keuze aan recepten voor vlees, vis en vegetarische gerechten. Of je nu net begint of een ervaren BBQ-master bent, je vindt hier altijd iets dat past.
