Zo maak je een oester open in vier stappen

Zorg als eerste voor verse oesters. De oester leeft nog, dus net zoals bij een mossel moet de schelp nog dichtzitten. Staat de schelp open of vertrouw je het niet? Begin er dan niet aan. Bij het openen van een oester, gaat het om het het lossnijden van de sluitspier. Het gaat dus niet om het opensnijden van de schelp. Dit is een groot verschil. Wanneer je de schelp probeert open te snijden krijg je juist last van gruis.

Verder heb je een oestermes nodig, een theedoek aangezien een oester best scherp kan zijn en als laatste een beetje geduld. Pak je tijd en ga rustig te werk dan komt alles helemaal goed.

Aan de achterkant van de oester zit een kleine opening. Een klein gaatje waar precies je oestermes in past. Leg de oester op een werkplank met een theedoek erop en steek het oestermes voorzichtig een klein stukje in de opening.

Draai het mes een kwartslag en wacht 10 seconde. Je merkt dat er veel spanning op de oester staat. Dit is de sluitspier, als je wacht zal de spanning iets afnemen.

Ga voorzichtig met je mes tussen de twee helften en snijd de spier rondom los.

Verwijder de bovenste schelp en snijd de oester los uit de onderste schelp.

Het ligt nu even aan het recept of de bereiding die je kiest of je de oester gelijk kan serveren. Als je de oester rauw gaat eten, (doen, dit is het allerlekkerst!) laat dan het vocht uit de oester lopen. Houd je schone oestermes tegen de oester aan en giet het vocht eruit. Zo voorkom je dat je een ‘hap zeewater’ naar binnen krijgt. Slik de oester ook niet meteen door maar kauw erop. Zo komt de heerlijke zilte smaak vrij. Een rauwe oester vind ik het lekkerst met een beetje limoensap of sjalotazijn.

Is een rauwe oester nog te veel van het goede? Probeer dan eens dit toegankelijk gerecht!

Succes en geniet alvast van die heerlijke oester!